烹调技能全书.pdf

封面 书名 版权 前言 目录 目录 中国菜概述 第一章　我国烹调技术的起源与发展 第二章　中国菜的构成 第一节 地方菜 第二节 少数民族菜 第三节 宫廷菜 第四节 官府菜 第五节 寺院菜 上编　烹饪原料及其初步加工 第三章　烹饪原料 第一节 植物性原料 第二节 动物性原料 第三节 干货原料 第四节 调味品 第四章　烹饪原料的质量鉴定与保管方法 第一节 烹饪原料质量鉴定的重要性 第二节 鉴定烹饪原料是否新鲜的方法与标准 第三节 烹饪原料的