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澳洲坚果蛋白肽制备工艺及抗氧化活性研究.pdf
2016年11月 热带农业工程 第40卷第5-6期
NOV．2016 TROPICALAGRICULTURALENGINEERINGV01．40，No．5—6
澳洲坚果蛋白肽制备工艺及抗氧化活性研究①
杜丽清② 帅希祥③涂行浩 张 明
(中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 广东湛江524091)
摘 要 以冷榨澳洲坚果粕为原料．通过碱提酸沉得到澳洲坚果蛋白．采用木瓜蛋白酶酶解澳洲坚果蛋白制备
蛋白肽。以水解度为指标，利用单因素试验与正交试验考察各因素对澳洲坚果蛋白水解度的影响，同时采用
ABTS自由基清除能力来评价制备的澳洲坚果蛋白肽的抗氧化活性。结果表明：各因素对澳洲坚果蛋白水解度影
响次序为：酶解时间加酶量酶解温度酶解液pH值，其最佳酶解条件为：酶解时间4．0h、酶解液pH值9．O、
加酶量200
96．58％．说明木瓜蛋白酶制备的澳洲坚果蛋白肽具有较强的抗氧化活性。
关键词 澳洲坚果；蛋白肽：抗氧化活性
中图分类号F307．5
onthe ofProtein
Analysis PreparationTechnology Peptide
andAntioxidantofMacadamiaNut
Activity
DU SHUAI TU ZHANG
Liqing XixiangXinghao Ming
Research of
Institute，Chinese
(SouthSubtropicalCrops AcademyTropicalAgriculturalSciences，
52409
Zhanjiang，Guangdong1)
AbstractWithmacadamiaasraw ofmacadamianut alkaliextraction
pulp material，theprotein through
andacid onthe ofmacadamianut ef-
precipitation，studytechnology peptidepreparedbypapain．The
fectsoffour conditionsonthe of were factorand
processing degreehydrolysisexploredbysingle orthogo—
nal methodsinorderto these antioxidantof
arraydesign optimizeconditions．Meanwhile，theactivity
macadamianut wasevaluatedABTS showedthattheorderofthe
peptide by scavengingactivity．Results
factorswasas durationenzyme
follows：hydrolysis dosagehydrolysistemperaturepH，theoptimized
macadamianut
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