生猪屠宰检疫流程和检疫要点..pdfVIP

殖与饲料2017 年第4 期 管理前沿 85 生 屠宰检疫流程和检疫要点 田小龙 青海省格 木市动植物检疫站，青海格 木 816000 摘要 生猪屠宰检疫工作是市场猪肉食品安全的 要保障，关系到人们的健康饮食。本文对生猪屠宰检疫 的流程以及检疫的相关要点进行了系统化分析，并针对检疫结果的处理方法展开了讨论。 关键词 生猪屠宰；检疫流程；检疫要点 生猪屠宰检疫工作是确保市场上猪肉食品安 特殊情况导致一些猪在进入屠宰场前就已经濒临 全的 要手段，因此，在执行检疫工作的过程中， 死亡或身体状况欠佳，应将这些猪先行送往健康检 须要按照检疫流程上的相关要求来执行，并对检疫 查中心进行检查，确保其不存在疫病，身体健康的情 过程中发现存在疫病的生猪进行无害化处理，确保 况下，可以对其签发急宰证，先行对其进行宰杀。 消费者能购买到放心的猪肉。 2 生猪屠宰后的检疫工作 1 生猪屠宰前的检疫工作 对于屠宰 的生猪，要对其从头部到身体再到 1）入场前的检查。经调运进入屠宰场的生猪， 四肢进行全方位的检查，看是否存在疫病的外在表 需查证验物，如《动物检疫合格证明》《重大动物疫 现；然 对其进行开膛检查，对内脏及皮下组织进 病非疫区证明》等证件，与此同时，每只猪都要配有 行检查，主要检查是否存在寄生虫或其他疾病。 耳标，待检查合格，确保证物相符 ，方可使猪进入 1）头部与蹄的检查工作。头部的检查工作主要 [1] 屠宰场 。 采用剖检的方式，对其左右颌下淋巴进行切面观 2 ）屠宰前的检查。生猪入场前各项检查的合格 察，重点检查是否存在局限性炭疽。对其左右咬肌 证明只能证明生猪入场前的健康情况，对于生猪入 进行切割，检查是否寄生有无囊尾蚴，并检查其口 还需进行进一步的观察。 。 场后是否染病，是否健康， 腔与蹄是否存在丘疹或红斑 为了确保待宰猪身体健康，不含疫病，可以在屠宰 2 ）胴体检查。对生猪体表检查完 ，便可对生 前，对其精神状态、食欲以及饮欲等方面进行详细 猪进行开膛检查，主要是对生猪的脂肪、肌肉、皮下 的观察并记录，如果出现了疑似病症临床表现的情 组织以及内脏等部位进行检查，看是否存在皮下出 况，应及时将其送往检疫中心进行检验。 血、脓肿以及其他异常现象。此外，还要对其肩部淋 3 ）屠宰前的复检。在生猪屠宰的过程中，均采 巴结部位以及腹股沟等淋巴结所在区域进行仔细 用批量屠宰的方法来进行处理，因此，为了避免屠 检查，对于存在淤血、水肿与出血等症状的区域进 宰前检查中存在遗漏，在正式屠宰前，还要对待宰 行记录。 猪群进行一次统一的复检，主要以猪群的健康情况 3 ）旋毛虫检查。旋毛虫检查是生猪肉样检查 为主，健康检查合格的猪，可以签发准宰证。由于待 须的项目之一，在实际的工作过程中，应取肉样并 宰生猪的运输量较大，在运输过程中，难免会因为 撕取其上附着的肌膜，通过观察可发现肌肉纤维表 ： 收稿日期20 17-02-12 田小龙，男，1973 年生，兽医师。 身中毒，可肌肉注射青霉素20 ～40 万IU ，VB1 或复 想保胎，可肌肉注射保胎药物，如孕酮等。如不想保 合VB 注射液0.5 ～1.0 mL 。对不完全流产母狐，如 胎，可注射催产素，以促使胎儿尽快排出。 万方数据 86 管理前沿 殖与饲料2017 年第4 期 · · 面是否存在白色点状的虫体；也可将肌肉纤维进行