益生菌发酵火龙果研究.pdfVIP

2016年11月 热带农业工程 第40卷第5-6期 Nov．2016 TROPICALAGRICULTURALENGINEERINGV01．40，No．5—6 益生菌发酵火龙果研究① 廖良坤②魏晓奕 林丽静 崔丽虹 袁 源 ’”、4” L农业部热带作物产品加工重点实验室(裹曼蕃蓑奄尚葛籍妻耋主霎蠢篓广东湛江524001) h可达 摘要 通过对Lactobacillusca$eiLK-1发酵火龙果进行研究，结果表明：该菌株发酵的生长特性，在16 到发酵稳定期，发酵过程中可利用葡萄糖、果糖等作为代谢底物，代谢产生的是乳酸，而不是乙酸。火龙果在 发酵18 h后。感官评价可接受程度最佳。 casei 关键词LactobacillusLK一1；发酵；火龙果 中图分类号Q939 FermentationofPitayabyLactobacilluscaseiLK-1 LIAO WEI LIN CUI YUAN Xiaoyi Lijing Lihong yuan Liangkun of Product (ChineseAgriculturalMinistryKeyLaboratoryTropicalCrop。ProductsProcessing|Agricultural Research of Processing Institute，ChineseAcademyTropicalAgricultural 524001) This fermentationof Lactobacilluscasei the Abstractpaperstudy pitayaby LK-l，revealsgrowth in16hcall thefermentationstable characteristicofthestrain fermentation achieve fermentation，the fermentationintheuseof asmetabolicsubstrate phrase，the process glucose，fructose，etc in to lactic doesnot aceticacid．Afterfermentation metabolism produceacid，and produce pitaya best will thefoundationforthe fermentation18 evaluationresult．This h，sensory get study lay pro— ductionoffermentedfruituse probi