竹笋超微粉无矾木薯粉条加工技术.pdfVIP

2016年11月 热带农业工程 第40卷第5-6期 TROPICALAGRICUIJURALENGINEERING No．5—6 NOV．2016 V01．40，1 竹笋超微粉无矾木薯粉条加工技术① 王晓芳②邓瑶筠 龚 霄 林丽静 (ee国热带农业科学院农产品加工研究所广东湛江524001) 摘要通过添加竹笋超微粉和小麦淀粉，改变糊化步骤和温度，挤压制作竹笋超微粉无矾木薯粉条。成品柔 韧性好，耐煮，不易断，竹笋风味浓郁，弥补了普通粉条缺乏膳食纤维的不足，消除了铝对人体健康的危害。 本产品可望有较好的市场前景。 关键词木薯粉条；竹笋超微粉；无矾 中图分类号TS202 CassavaVermicelli ProcessingTechnology ofUltraFinePowder Shoots Alum BambooWithout WANG DENG GONGXiaoLIN Xiaofang Yaojun Lijing Products Research of (Agricultural Institute，Chinese Sciences， Processing AcademyTropicalAgricultural Zhanjiang，Guangdong524001) AbstractTomakecassavavermicelliwithbambooshootsultrafmewithoutalum bamboo powder byadding shootsultrafine andwheat and and is more powder smrcNchangingpastingstepstemperature．Theproduct to fracture full of normalvermi— cook,not flavorbamboo flexibility,resistance easily,and shoots，makingup ceUilake harmfulness hasa market ofdietaryfiber,eliminatingofaluminum,andoptimisticexpectation． wordscassava shootsultrafine alum Key vermicelli；bamboopowder；without 木薯淀粉因资源丰富、价格低廉的特点，广泛 片、烘干、粉碎、超微粉碎等系列程序制作而成。 用于制作食用粉条。因木薯淀粉不耐高温、酸、剪 本技术也为竹笋开发一条新的深加工途径．增加竹 切力[1]。在应用中受到很多限制。传统工艺为提高 笋产品的附