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斛幽 塑塑兰圃L 籽粒苋食品纳入营养健康产业的发展趋向 ——一个被埋没了的古老粮食作物健康机能的新发现 孙鸿良岳绍先 (中国农业科学院作物科学研究所，北京100081) 摘要：从苋的生物学特性、营养成分与功能效益等国内外研究的新成果出发，针对我国人群亚健康状态提出了在创新驱动 的时代要求下，苋功能食品在我国多样化发展的趋向以及在供给侧结构性改革中该产业或将发挥强大的综合效益。 关键词：籽粒苑；营养价值；功能食品；健康产业；创新驱动 籽粒苋种子(以下简称苋子)因其具有较高营 多用型作物，因此某些山区(云南、贵州、四川、西藏 养价值而一向被国内外农学家誉为21世纪可向人 等地)常有小片栽培，并进入住房宅基地空地。过 类提供高质量蛋白质、赖氨酸的“未来谷物”。我国 去由于忽视选育，我国籽粒苋品种大多退化严重。 自古就有籽粒苋零星种植，20世纪八九十年代本单 自1982年以来，笔者从美国、墨西哥、日本、尼泊尔 位也曾立题专门研究达20多年，有关单位也研制了 等国引回40多个优良品种，经过国内外学者多年 若干具有特色的苋食品，但却一直未能形成规模。 合作研究与反复筛选，以及在全国多个市县进行试 如今，在国家创新驱动发展战略指引下，国家食物与 种，探求不同品种的生态适应性，确定其中适合我 营养健康产业纳入了健康中国2030年规划目标之 国生态条件的，可供推广并已通过国家审定的有7 中，籽粒苋将成为营养健康功能食品的作物资源之 个品种。它们是红苋R104、红苋K112、红苋K472、 一，苋食品的生产也将成为我国一项绿色朝阳产业。 1苋在我国研究发展概况 20世纪八九十年代我国也研制了十几种食品，有苋 籽粒苋是苋科苋属植物中若干粒用型种的统 饼干、面条、速食粉以及苋酱油等受到消费者欢迎， 称，因其具有硕大的花序而区别于菜用苋。这些种 但因理念、技术与时机等因素，一直未能形成规模。 包括千穗谷、绿穗苋、红苋、尾穗苋、繁穗苋等。其苋 21世纪以来涌现出一些青年学者研究了苋在降三 子含有丰富的营养成分，蛋白质含量为14％一18％， 高、治眼病等方面的作用，提取膳食纤维、叶蛋白粉 比一般谷物高30％～50％；赖氨酸含量相当于一般 以及探求防癌、延缓衰老机能等，为苋食品开发起到 谷物作物的2～3倍，钙的含量是小麦的7倍，磷的 科技储备作用。 含量约为一般谷物作物的2倍，还含有较多的B族 2苋子的营养价值 维生素等。因此，苋子因其具有较高的营养价值而 2．1蛋白质与赖氨酸含量高苋子的蛋白质含量 被国内外农学家誉为21世纪可向人类提供高质量 与质量皆高于一般食物。据岳绍先等…研究将苋 的蛋白质、赖氨酸的“未来谷物”。据《神农本草经》、 粉与小麦、玉米粉等相混合制成食品，则在营养成 《饮膳正要》《食疗本草》、《本草纲目》等古代医疗 分上起互补作用，使氨基酸配比更加平衡而更符合 书籍记载，苋子：甘、寒、无毒、治青盲、明目除邪、利 于人类营养的要求。苋子蛋白质中的赖氨酸、色氨 大小便、去寒热、久服益气力、不饥、轻身。因此，自 酸、酪氨酸+苯丙氨酸、胱氨酸+蛋氨酸，乃至异亮 古我国就有以苋食品救饥荒、治眼病、减肥与增加营 氨酸的含量均高于或接近于RA0册H0(联合国 养的食疗记载。 粮农组织与世界卫生组织)所推荐的人类最适的氨 籽粒苋栽培在我国2000年前就有记载。由于基酸水平；而亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸的含量则低于 其抗干旱、耐贫瘠，少有病虫害，又是粮、饲、菜、观赏 FA0脚HO推荐水平。苋子富含赖氨酸，高于燕麦 万方数据 矗忑煎 !鬯塑兰盈幽越 与荞麦相当，而亮氨酸含量低，为苋子的限制性氨 包括有苋成份的色拉调料和调味汁、肉饭、小烤饼、 基酸。一般禾谷类作物的子粒蛋白质中亮氨酸含 汤团、油炸玉米饼、蛋白杏仁糖果、仿