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第41 卷第4 期 2013 年2 月 广州化工 Guangzhou Chemical Industry Vol. 41 No. 4 February. 2013 食品类专业分析化学课堂教学方法的探索与实践* 邱凤仙，曹永林 ( 江苏大学化学化工学院，江苏镇江212013) 摘要: 分析化学是食品专业学生必修的一门重要专业基础课。随着现代科学技术的发展和人才培养模式的改变，对分析 化学教学改革的要求也越来越迫切。本文结合专业特点，从教学内容、教学方法、教学模式等方面进行探索改革。探讨食品添加 剂含量的测定方法，并渗透食品安全相关知识，培养学生的社会责任感，提高食品专业学生学习分析化学的兴趣，取得了一定效 果。 关键词: 分析化学; 教学方法; 课程改革 中图分类号: G642 文献标识码: A 文章编号: 1001 － 9677( 2013) 04 － 0179 － 03 * 基金项目: 江苏大学2011 年教育教学改革与研究项目( 201147) 。 作者简介: 邱凤仙( 1965 － ) ，女，教授，博士，主要从事分析化学教学。 The Exploration and Practice of Teaching Methods of Analytical Chemistry Based on Food Specialty* QIU Feng － xian，CAO Yong － lin ( School of Chemistry and Chemical Engineering，Jiangsu University，Jiangsu Zhenjiang 212013，China) Abstract: Analytical Chemistry was an important basic subject for students majored in food specialty. With the development of modern science and technology and personnel training mode change，the teaching reform of analytical chemistry became more and more urgently. Combined with professional features，the exploration and reform were carried out from teaching content，teaching methods and teaching mode. The methods for determinations of food additives were explored. The food safety knowledge was introduced. It indicated that the sense of responsibility for society and learning interest in Analytical Chemistry for food specialty students were improved. The teaching methods achieved a certain effect. Key words: Analytical Chemistry; teaching methods; curriculum reform 俗话说，“民以食为天”。食品安全一直是老百姓最为关注 的。食品安全( food safety) 指食品无毒、无害，符合应当有的 营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有 害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。可如今吃肉怕有“ 瘦肉精”、吃鱼怕浸泡了甲醛、吃蔬菜怕有残留农药、吃西红 柿又怕注射了催熟剂、吃辣椒怕有苏丹红［1］等等。尽管目前上 市食品安全状况逐年好转，但食品安全仍存在超标、法律法规 缺失、检测及环保体系不健全等问题，因而食品中主要成分、 微量成分及有害物质的分析和检测的基本原理、典型的分析方 法、结果的评估等显得尤其重要。 分析化学是高等院校食品专业学生的一门必修专业基础 课，对学生后续专业课的学习起承上启下的作用［2］。分析化学 是研究物质化学组成和分析方法的一门学科，使学生掌握不同 物质的定性、定量分析方法的理论和技术，培养学生观察问题 的能力和分析问题、解决问题的能力［3］，通过相应实验训练， 养成良好的实验习惯和严谨求实的科学作风，学会正确选择分 析方法和正确表达分析结果，建立准确的“量”的概念。这门 课程对于工科食品专业的学生来说，其课程内容繁杂