真核微生物真菌酵母菌丝状真菌.ppt

第二章 真核微生物的形态、构造和功能 具有以下五个特点： ①不能进行光合作用 ②以产生大量的孢子繁殖 ③除少数单细胞外，一般具有发达的菌丝体 ④营养方式为异养型 ⑤陆生性较强。 第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 第三节 丝状真菌---霉菌 第四节 蕈菌 一、真核生物与原核生物的比较 第一节 酵母菌 特点： ①个体一般以单细胞形式存在 ②多为出芽繁殖，也有裂殖的 ③能发酵糖产能 ④细胞壁含甘露聚糖 ⑤喜欢在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。 分布：广，主要生长在偏酸含糖环境中，如水果、蔬菜表面，以及果园土壤中和炼油厂附近（分解烃类的） 与人类关系：极其密切。发酵食品；乙醇、甘油发酵；单细胞蛋白；还可作为“工程菌”；个别会引起病害，如阴道炎、脑膜炎等。 第一节 酵母菌 一、细胞形态及结构： 大小：2.5—10um×4.5---21um，比细菌粗10倍。 形态：球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状，细胞分裂旺盛，而未断开，形成从而假菌丝。 四、酵母菌的菌落 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。 第二节 丝状真菌---霉菌 一、分布与人类的关系： 第四节 大型真菌—蕈菌 蕈菌的发育过程 根据产生接合孢子的菌丝来源不同可分为： 同宗配合(Hemothallism) ：菌体自身可孕，不需要别的菌体帮助而能独立进行有性生殖。 当同一菌体的两根菌丝甚至同一菌丝的分枝相互接触时，便可产生接合孢子。 异宗配合(Heterothallism) ：菌体自身不孕，需要借助别的可亲和菌体的不同交配型来进行有性生殖。即它需要两种不同菌系的菌丝相遇才能形成接合孢子。 这两种不同菌系的菌体在形态、大小上一般无区别，但生理上有差别，常用“+”和“-”来表示。如果一种菌系或配子囊为“+”，那么。凡是能与之接合而形成接合孢子的另一菌系或配子囊为“-”。 3、子囊孢子（ascospore): 在子囊内形成的有性孢子。形成子囊孢子是子囊菌纲的主要特征。 子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。 子囊的形状：球形、棒形、圆筒形、长方形等，因种而异。 子囊孢子的数量：通常是1—8个。 子囊孢子的形状、大小、颜色也各不相同。 不同的子囊菌形成子囊的方式不同： 最简单的是两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一子核形成一个子囊孢子。例：酿酒酵母。 子囊形状 所属分类地位：子囊菌纲 子囊的形成：霉菌不同性别的菌丝，分化出雄器（小）和产囊器（大），两个性器官接触后，雄器的内含物通过受精丝进入产囊器，进行质配。质配后，产囊器生出许多短菌丝（称产囊丝），产囊丝顶端的细胞是双核的，在顶端细胞内发生核配，成子囊母细胞。再经有丝分裂和减数分裂产生1-8个子囊孢子。 子囊果(Ascocarp)：在子囊和子囊孢子发育过程中，雄器和雌器下面的细胞生出许多菌丝，形成保护组织，整个结构成为一子实体。这种有性的子实体称为子囊果，子囊包在其中。 子囊果主要有三种类型：一种为完全封闭式，称闭囊壳。瓶形有孔口的称子囊壳。开口呈盘状的称子囊盘。 子囊果的形状 闭囊壳 (Cleistothecium) 子囊壳 (Perthecium) 子囊盘 (Apothecium) 4、担孢子(basidiospore) 担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得名。 所属分类地位：担子菌纲 担孢子和子囊孢子的形成 四、霉菌的代表属 （一）毛霉属（Mucor) 特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。 代表种：腐乳毛霉、高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。 毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。 分枝有单轴、假轴两种类型。 毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。 毛霉的应用： 能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。 有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。 有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。 （二）根霉（Rhizopus)： 与毛霉同属接合菌纲毛霉目。 形态特征： 很多特征与毛霉相似。 主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。 根霉病 代表种：米根霉（R.oryzae) 黑根霉(R.nigrican)等。 应用： ①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。 ②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸