食品安全培训课件：《确保校园（学校食堂）食品安全》.pptx

同心协力、确保校园食品安全;主要内容;食品监管实行分段管理;一、学校食堂食品安全现状;近几年没有发生重大的食品安全事故。但同时我们应清醒地看到，我县的学校食堂食品安全还存在一些薄弱环节和不容忽视的问题，依然存在一些食品安全隐患，特别是实行“农村义务教育营养改善计划” 后，我们的压力更大，所以我们绝不能掉以轻心。重庆的南川、巴南，云南、江苏等地的学校相继发生的食品安全事故，应当给我们敲响警钟。我们在座的都是从事学校食品安全管理工作者，责任重于泰山。;目前我县学校食堂存在的主要问题;5、操作间布局不合理 要求食品从原料购进－清洗－切配－烹饪－备餐。要严格遵循“生进熟出”的原则，防止待加工食品和直接入口食品、原料与成品交叉污染。 进入各备餐间的门能自动关闭，备餐间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手设施为非手动式。专间内要有紫外线消毒、紫外线灯应按功率不小于1.5W／m3设置 ，每10平方米约45W。;;6、食品留样不规范 主要表现在（1）无专用留样设施（留样柜中存放其他物品）；（2）留样容器不密闭；（3）留样记录不规范； 7、部份从业人员素质不高、法律意识不强，加工食品不按照操作规程；主要表现在食品加工用的清洗池混用；不严格执行消毒管理制度。 8、食品存放不规范 主要表现在：食品库房中存放他物、原料存放离墙离地距离不够、无撑垫物，冰箱（柜）中生熟食混放、菜肉不分，剩菜剩饭与食品原料混放于同一冰室。;以上问题令人担忧，我想通过今天这个会议，让大家进一步增强法律意识、安全意识、责任意识，要熟悉相关的法律法规。;二、食品安全相关法律法规 ;其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。 《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》则是对餐饮服务食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。; 《食品安全法》第四条第三款规定食品药品监督管理部门依法对餐???服务活动实施监督管理；;二、食品安全法律法规;餐饮服务提供者的主要法律义务： 1、取得《餐饮服务许可证》 ：所有从事餐饮服务经营活动的单位或个人都必须取得经营许可证；无餐饮许可证者从事餐饮服务活动属违法行为。 《关于全面加强学校食品安全工作的通知》（渝食药监〔2014〕59号）等文件明确要求严格规范学校食堂餐饮服务许可。各级食品药品监管部门要加强学校食堂餐饮服务许可管理，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序，审查核发《餐饮服务许可证》。 ;凡不符合《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不予发许可证。对未办理许可证经营的，要严格依法进行处理。 ;具体处罚规定： 对未经许可从事食品生产经营活动，由主管部门按照职责，没收违法所得以及违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。 ;2、人员管理 ⑴ 不聘用被限定人员； ⑵ 配备食品安全管理人员； ⑶ 人员健康管理； ⑷ 人员培训； 根据《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 ;餐饮服务提供者的主要法律义务;4、禁止采购、使用和经营下列食品，主要有这么几个方面：　;(3)经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； (4)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； (5)经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；;(6)经营或使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； (7)经营使用超过保质期的食品； (8)经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂； (9)有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的； ;具体处罚规定： 有上述列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得以及工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证：;餐饮服务提供者的主要法律义务;二、食品安全法律法规;进货查验：采购的食品、添加剂及相关