抗氧化剂——叶黄素.pdfVIP

维普资讯 第23卷第5期 重庆工商大学学报 (自然科学版) 2006年 lO月 V01．23 No．5 JChongqingTeehnolBusinessUniv．(NatSciEd) 0c【．2oo6 文章编号：1672—058X(2006)05—0477—40 抗氧化剂——叶黄素 幸 宏 伟 (重庆工商大学 环境与生物工程学院，重庆 400067) 摘 要：叶黄素是含紫罗酮环的二羟基类胡萝 卜素，在 自然界广泛存在。大量的流行病学 证据表明，叶黄素在保护眼睛、预防癌症和心血管疾病等方面起着重要作用，是 目前国际上功能 性食品成分研究中的一个热点。介绍了叶黄素的性质、功能方面的最新研究进展。 关键词：叶黄素；分离；提取；进展 中图分类号：Q815 文献标识码 ：A 叶黄素(Lutein)，是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果与某些藻类生物中的天然色素，它属于类胡萝 卜 素族物质，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。叶黄素在西兰花、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及 金盏花、万寿菊等花卉中含量最高，其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果 、柑橘中则含有丰富的叶黄素酯，叶黄素 酯是叶黄素的前体。植物所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，同时能预防细胞衰老和机体衰老…。 1 叶黄素的性质 1．1 叶黄素的结构 类胡萝 卜素主要有两类：胡萝 卜素类 (不含氧的类胡萝 卜素的总称)和叶黄素类 (含氧的类胡萝 卜素 的总称)。包括叶黄素、黄体素、 一胡萝 卜素、隐黄质、玉米黄质、蛋黄色素、隐黄素和玉米黄素。叶黄素 (Xanthophyl1)(3，3二羟基 一Ot一胡萝 卜素)是一种萜，其结构式为 ： H 1．2 叶黄素的自然存在形态 (1)叶黄素在植物中的存在形态。叶黄素是类胡萝 卜素，与 一胡萝 卜素很相似，也是维生素A的前 身，广泛存在于植物中，如菠菜、甘蓝、桃子、芒果、木瓜、香蕉、土豆、菊花、金盏菊等。叶黄素属于类胡萝 卜素类物质，洋甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花等花卉中即含大量的叶黄素，而南瓜、桃 子、辣椒、芒果、柑橘则含有丰富的叶黄素酯。在中草药中脂溶性色素主要有叶绿素、叶黄素与胡萝 卜素。 此外还有藏红色素、辣椒色素等，以下是其它植物中叶黄素的存在形态。① 朝鲜野菊花中的叶黄素。朝 鲜野菊花(ChrysantheinUlltkore／rtse)属菊科菊属植物。研究用甲醇、乙醇、丙酮、氯仿、石油醚、苯和水为溶 剂从朝鲜菊中提取叶黄素。② 茶叶中的叶黄素。茶叶中的茶黄素为水溶性色素。经研究发现茶叶色素 具有色彩艳丽，着色效果好，可用作稳定剂等特点。③ 苔藓植物体中的叶黄素。对l9种肯尼亚苔藓植物 的研究发现：在其中含有链孢类胡萝 卜素、d一隐黄质、一隐黄质、玉米黄质、叶黄素 、3一外叶黄素 J。同 样对22种法国苔藓的研究发现其植物体内含有胡萝 卜素、a一隐黄质、叶黄素、3一外叶黄素 、还氧叶黄素 和新叶黄素等。这些胡萝 卜素在植物体中含量为19．71～189．51 s／g。④ 藻类中的叶黄素。绿藻、硅 藻、门红藻、石花菜 (GeZ unamansiilamx)、海人草(Digeneasimplex(Wulf．)C．A—gardh)等含不同种类的 收稿 日期 ：2005一o5—16；修回日期：2006一o7一o4。 作者简介：幸宏伟 (1965一)，女，重庆市人，硕士，副教授，主要从事花卉保健食品研究。 维普资讯 478 重庆工商大学学报(自然科学版) 第23卷 叶黄素。⑤ 玉米黄色素。其主要成分为玉米黄素(3．3一二羟基一卢一胡萝 b素)、隐黄素(3一羟基 一卢一 胡萝 b素)和叶黄素(3，3二羟基 一 一胡萝 b素)。玉米黄色素属类胡萝 b素色素，其中含有维生素 A的 前惭 一胡萝 b素，在人体肝脏内可转化成具有生物活性的维生素A，具有保健及强化营