酒文化复习题详解.docVIP

酒文化复习题 l、什么是酒? 凡是含有纯酒精体积分数为0．5％～75％的饮料，均可称其为酒。 2、酒可分为几大类? 三大类：(I)药酒、(2)补酒、(3)饮料酒。 3、饮料酒分几大类? 按其生产力式可分为三大类：(1)酿造酒、(2)蒸馏酒、(3)配制酒。 4、什么是低度酒，中度酒，高度酒? 我国有的专家在从酒类的商品知识角度来划分饮料酒的酒度时，将酒精体积分数在20％以下者．称其为低度酒；20％～40％者称为中度酒：40％以上者，称为高度酒。 5、什么叫文化? 就广义而言，是指人类在社会实践过程中，所获得的物质，精神的生产能力以及所创造的物质、精神财富的总和。就狭义而言，是指精神生产能力和精神产品，包括自然科学，技术科学和社会意识形态等一切社会意识形式、以及与之相适应的制度和组织机构，有时又专指教育，科学，文学，艺术，卫生．体育的知识及设施。 6、什么是酒文化?酒文化应包括哪些内容? 酒文化是与酒有关的物质的(含生产技术)，精神的(包括礼会学，心理学)，以及习俗等行为的现象的总和；有关酒的起源，生产．流通，消费，尤其酒的礼会文化功能，以及酒所带来的社会闯题等方面所形成的切现象，也均属于酒文化及其相关的范畴。 7、为什么应了解山东烟台张裕葡萄酒公司的历史? 因为原厂名“张裕酿酒公司”，由光绪皇帝的老师翁同和题写字号。康有为曾下榻该公司，并写下了“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花，更复法华写新名，欣于所逼即为家”的诗句。1912年，孙中山先生亲临该公司．题写了“品重醴泉”四个大字，兼赞酒品和人品。张学良将军也曾为“张裕”留下“圭顿贻谋”的手迹，以示嘉勉。1915年，张弼士先生率“中国实业考察团”赴美考察，正直旧金由举行盛会，为庆祝巴拿马运河开通举办国际商品大赛之际，遂送去酒展评，就在这次“巴拿马太平洋“万国博览会”上， “张裕”有多个产品荣获金奖，中国人第一次拥有了举世公认的上等莓萄酒。 8、中国白酒起源于何时?其发展状况如何? 大多数专家认为白酒起源于公元25～220年的东汉时期。 我国50多年前的白酒，均以作坊式的舰模生产。现在已形成不少半机械化的人，中型企业，但多数仍是以手工操作为主的小厂三者并存。据不完全统计目前我国有白酒企业多达3．7万家，其中独立核算者为4870余家。全国白酒的年产最居高难下，为500万吨左右。 9、白兰地究竟起源于哪国?谁是发明者? 多数学者认为，白兰地的最早创意者是个荷兰人。在16世纪，法国西部的罗歇尔港与荷兰间的航运极为频繁，主要是进行葡萄酒的贸易。但由于小帆船载量很有限，于是有一位船长提出如果将葡萄酒中的水分去掉，仪把含酒精嚣很高的酒液运至国内，再加水使其复原，岂不可大大提高运载效率了吗?但当他将葡萄酒经蒸馏所得的酒液装于橡木桶中运至荷兰．还未来得及加水时，就被自己的位好友迫不及待地当葡萄酒喝了起来，并认为这种酒甘洌味长而爱不释手，其他人也仿而效之。 lO、金酒是谁发明的? 1660年，荷兰某医院的一位教授发现杜松子中有利尿作用，就试制杜松子酒，将杜松子浸泡于食用酒精中，再蒸馏得含有杜松子成分的药用酒。经临床应用证明，该酒还具有健胃，解愁等功效。于是他便将这种酒投放市场，受到消费者的广泛好评。当时那位教授用法文中杜松子词的古语”Geninevre”作为酒名。这就是后来的金酒。 11、你知道“女儿红”。“二锅头”，“玉冰烧”，“三星白兰地”，“拿破仑白兰地”，“冰酒”，“酒版”这些名称的来历吗? 女儿酒又名“女儿红”，是绍兴酒的品种之‘。在古代南方人家，在女儿几岁时，就要酿制夫黾黄酒井立即过滤。等到池塘下涸时，将酒装入坛中，用湿黏土密封坛口后，将酒坛埋在池塘的岸坡里。即使到春季池塘中的水涨满时，也不要动土。 直要等到女儿出嫁前，才能将酒}云从岸坡中挖出来，用以招待贺喜的客人，这种酒称为女儿酒。 “二锅头”：清代中期，京师在制取白酒时，主要摘取酒气经第二锅冷水冷凝而流出的酒怍为产品，九其是“第二锅刚流出的酒质量最好，故取“二锅头”为商品名。 “三星白兰地”：在拿破仑执政时期，天空曾出现饮彗星．恰逢那年葡萄大丰收，酒商就灵机‘动将颗星画在商标上作点缀。此后，在第二次和第三次彗星出现时也恰为葡萄丰收年，于是，商标便有了三颗星。 “拿破仑白兰地”： 一位名叫艾马尔的酒商，是拿破仑的好友。有天，他给拿破仑送来一瓶上好白兰地，拿破仑非常喜爱。于是，该酒商就心血来潮地用“拿破仑”作为白兰地的商标。 “冰酒”：1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜。使葡萄表面看来似乎已毁于一旦。但人们还是坚强地将这种半结冰的葡萄酿成酒。岂料竟然酿得了一种异于一般葡萄酒而且具有独特风味的美酒，他们即把它称为冰