中华饮食与民俗主题.pptVIP

中国饮食文化与传统礼俗 By Phyllis Hao International Cooperation Center 中国饮食文化特色 以中餐为代表的中国菜系，以西餐为主题的法国菜系，清真菜系的土耳其菜系被称为世界三大菜系。 博大精深——5000年农耕文明 烹饪技法发达 食谱广泛 饮食涵义丰富 器具多彩 中国烹饪24技法 中国菜系 八大中国菜系 一个菜系形成的根基在于当地的物产和饮食风俗，如中国北方多牛羊，则常以牛羊肉烹饪；中国南方多水产、家禽，人们喜食鱼、禽；中国沿海多海鲜，则善于海产品加工菜肴。 各地气候差异，则形成不同菜系的不同口味。一般说来，中国北方寒冷，鲁菜系以浓厚、咸味为主；中国华东地区气候温和，淮扬菜系则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，川菜系多用麻辣浓味。 川菜——发源于巴、蜀二地。其特点是重油重味，以麻辣见长。川菜讲究调料，且善于翻新。一块豆腐在四川厨师手中可做出十几种味。川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。 技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长。 川菜 川菜经典菜品 宫保鸡丁 麻婆豆腐 川菜经典菜品 水煮肉片 鱼香肉丝 餐桌传统礼俗 饮食方式 团团围坐、共享一桌 相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和”的范畴 。