初级餐厅服务员理论考试试卷.docVIP

初级餐厅服务员理论考试试卷 ????????注意事项：1．答卷前将装订线左边的项目填写清楚。2．答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔?。3．本份试卷共?5?道大题，满分?100?分，考试时间?120?分钟。?一、填空题(请将正确答案填在横线空白处,每题2分,共10题)1.外国烈酒酒度在_______以上，可分为_______、_______、_______、________、__________、__________6种。2.中国茶可以分为______、______、______、_______、_______等5种。3.非酒精饮料有_______、_______、_______、_______、_______、________、__________7种。4.湖南人口味多为______、_______、_______、_______适中，对________、________也多能接受。5.农区藏族人饮食以__________为主，__________为副。午餐吃__________、__________或__________，喝__________，饮__________。6.玻璃器皿的卫生标准是：__________、__________，达到__________、__________、__________、__________、__________状。7.酒类常见的包装有__________、__________和__________。8.开酒应备有__________、__________、__________、__________及盛装瓶塞、瓶盖的__________、包酒、垫酒瓶的__________等多种。9.中餐零餐菜单中又可分为__________、__________、__________、__________等。10.菜肴对称摆放的方法指要以菜肴的__________、__________、__________等几个方面讲究对称。?二、选择题(请将正确答案的代号填入括号内,每题2分,共10题)1.回答客人问题时应该(???)。A．随便解答????B．准确、简明????C．含蓄解答2.餐饮服务人员在服务中应做到，在不同的地点和场合能运用服务性语言与客人进行(???)的交谈。A．工作性????B．私人性????C．商务性3.对男性客人应该称(???)。A．那位????B．先生????C．小伙子4.对已婚女客人应该称(???)。A．夫人????B．太太????C．女士5.对有学位的客人最好称(???)。A．博士先生????B．先生????C．阁下??6.对于相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上(???)。A．先生????B．同志????C．阁下7.在餐厅用餐的客人为我们的服务带来方便时，服务员应以感激的心情对客人说(???)。A．真不错????B．“OK”????C．谢谢您8.情侣客人来用餐时，要(???)。A．以女士的选择为主????B．推销价格低的菜肴????C．推销香摈酒9.家宴场合要(???)。A．以孩子们的选择为主????B．推销香槟酒为主????C．推销时间短的菜肴10.威士忌最有代表性的品种有(???)。A．苏格兰、麦芽、爱尔兰和加拿大威士忌B．苏格兰、麦芽、意大利和法国威士忌C．苏格兰、挪威、法国和加拿大威士忌?三、判断题(正确的请在括号内打√,错误的打×,每题2分,共10题)1.酒吧是客人享用酒水和饮料、洽谈生意、逍遥娱乐的场所。??(???)2.西餐零点接受预订要问清并记录下客人的姓名、用餐时间、人数和特殊要求。??(???)3.西餐零点引客入厅时应走在客人的左前方，与客人保持2米的距离。??(???)4.西餐零点服务顺序要按照先宾后主、女士优先的原则。??(???)5.服务佐餐酒有展示，开瓶、品酒质和斟酒等服务程序。??(???)6.礼节是礼节，礼貌是礼貌，它们之间没有什么关系。??(???)7.同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为准。??(???)8.看台服务员只是为客人提供斟酒服务的餐厅工作人员。??(???)9.开胃酒是指在餐前饮用的酒品。??(???)10.香槟酒是葡萄汽酒，含有二氧化碳，使之产生气泡。??(???四、简答题(每题5分,共4题)1.导餐服务六了解是什么?2.西餐的特点是什么?3.斟酒时的站位应注意哪些事项?4.中餐分菜的顺序是怎样的??五、综合题(每题10分,共2题)1.为确保宾客安全，从业人员应掌握哪些防火常识?2.哪些酒类需要特殊准备?? 职业技能鉴定