小鲍鱼烧排骨概要1.doc

一 小鲍鱼烧排骨 材料新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油 做法 1.排骨冲洗干净 2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净 3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断 4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫 5.生姜切丝、大葱切大块 6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦 7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下 8.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮 9.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟 10.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁 11.此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即 蒜茸蒸鲜鲍鱼原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。蚝油鲍鱼材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟） 2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！ 清蒸鲍鱼原料：鲍鱼200克。盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）做法：1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。 食材 主料鲍鱼3只里脊肉222g辅料 油适量 盐适量 红椒适量 酱油适量 生姜适量大蒜子适量。 1.准备食材（鲍鱼洗净浸泡了48小时） 2.将鲍鱼冷水上锅蒸3小时。 3.将里脊肉与生姜、大蒜子、红椒切了备用。 4.温锅、温油、小火将生姜、大蒜子煸香。 5.放入里脊肉煸炒至变色。 6.待肉煸至灰色后放入鲍鱼同炒。 7.倒入适量生抽煸炒。 8.注入鲍鱼原汁小火焖烧20分钟。 9.搁盐调味。 10.放入红椒煸炒收汁即可。（牙白芯是摆盘用的） 11.装盘。 葱烧海参 材料 冻海参1包，葱段适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，冰糖适量，上汤适量，生粉适量 做法 1.海参解冻后洗净，然后切条焯水。 2.锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。 3.原锅中加入海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。 4.加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。 食材 主料黄花鱼1条辅料 大葱适量姜适量大蒜适量干红辣椒适量大料1个 花椒适量醋适量白酒适量酱油适量白砂糖适量精盐适量 1.黄花鱼收拾好，洗净控干，背部划几刀；准备大蒜约2头、葱段姜片适量；干红辣椒适量；大料1颗，花椒少许 2.锅烧热后加适量油烧热，将黄花鱼滑入，煎至两面金黄后盛出 3.倒出多余的油，留一点，爆香干辣椒、葱姜蒜，加入花椒大料，炒出香味 4.放入煎好的黄花鱼 5.烹入醋和白酒， 6.出香味后加入酱油调节颜色 7.加入适量清水，将近没过鱼身即可，调入少许糖和盐调味，大火烧开后转中火炖 8.约15分钟后，待汤汁变少且浓稠后即可起锅装盘 红烧黄花鱼 材料 黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙 调味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯 做法 1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 2.将黄鱼放入用小火煎 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 4.煎好的黄鱼盛出备用 5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末，京葱白段爆香 6.将调味料混合均匀备用。 7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料 8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 带鱼；葱；姜；蒜；鸡蛋；八角；花椒；高度白酒（红星二锅头）；老抽；酱油； 红烧带鱼做法和步骤 1处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股米香味，没有就用一般料酒代替，同时