果蔬汁非热加工技术及其安全性评析.pdfVIP

340 2004, Vol. 25, No. 11 食品科学 ※专题论述 果蔬汁非热加工技术及其安全性评析 焦中高，刘杰超，王思新 (中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009) 摘 要：食品非热加工技术作为一种新型杀菌技术，具有减少营养损失和保持新鲜度等优点，正逐渐在食品工业 中得到应用。本文在对果蔬汁产品的微生物危害性进行分析的基础上，论述了超高压、脉冲电场、电离辐射等非 热加工技术对果蔬汁中病原微生物和腐败微生物的杀灭作用。 关键词：非热加工；果蔬汁；微生物安全；超高压；脉冲电场；电离辐射 JIAO Zhong-gao，LIU Jie-chao，WANG Si-xin Abstract： microbiological hazards of fruit and vegetable juice. Key words：non-thermal food processing technology；microbiological safe