发酵工程 - 西安理工大学理学院.ppt

. 前言 . 概况 . 微生物发酵过程 . 典型产品的发酵生产 发　酵　工　程 发酵已经从过去简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包发展到今天成为生物工程的一个极其重要的分支，成为一个包括了微生物学、化学工程、基因工程、细胞工程、机械工程和计算机软硬件工程的一个多学科工程。 现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸和面包，而且生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物，生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料，在化学工业上生产氨基酸、香料、生物高分子、酶以及维生素和单细胞蛋白等。 发酵工程 将微生物学，生物化学和化学工程的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。 是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节。 以培养微生物为主，所以又称微生物工程。 前言 发酵工程、遗传工程、细胞工程和酶工程构成了生物工程的四大支柱。 无论从微生物得到酶或用遗传工程菌获得产品，都必须依赖发酵工程技术。 发酵工程的主体是微生物，特别是用经过DNA重组技术改造过的微生物。 时间 发酵阶段 主要产品 主要技术 -1900 天然发酵 酒、醋、干酪、酵母 天然分批 1905- 纯培养 酒精、丙酮、丁醇 密闭纯培养 1940- 通气搅拌 抗生素、有机酸 通气搅拌 酶 、维生素 分批或连续 1957- 代谢控制 氨基酸、核苷酸 选育缺陷菌株 1960- 开拓原料 单细胞蛋白 连续发酵 1979- 基因工程菌 胰岛素、干扰素 DNA 重组 发酵工程的内容 生产菌种的选育 发酵条件的优化与控制 反应器的设计 产物的分离、提取与精制 发酵的定义 1、传统发酵 2、生化和生理学意义的发酵 3、工业上的发酵 传统发酵 描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的生产过程。 工业上的发酵 泛指利用微生物制造或生产某些产品的过程 包括： 发酵工业 指利用生物的生命活动产生的酶，进行无机或有机原料的酶加工，获得产品的工业。 发酵类型 微生物菌体发酵 微生物菌体发酵特点 细胞的生长与产物积累成平行关系，生长速率最大时期也是产物合成速率最高阶段，生长稳定期产量最高。 微生物酶发酵 包括初级代谢产物、中间代谢产物和次级代谢产物。 对数生长期形成的产物是细胞自身生长所必需的，称为初级代谢产物或中间代谢产物。 各种次级代谢产物都是在微生物生长缓慢或停止生长时期即稳定期所积累的，来自于中间代谢产物和初级代谢产物。 例如：乙醇 乙酸 利用生物细胞对一些化合物某一特定部位（基团）的作用，使它转变成结构相类似但具有更在经济价值的化合物。 最终产物是由微生物细胞的酶或酶系对底物某一特定部位进行化学反应而形成的。 生物工程细胞的发酵 利用微生物消除环境污染 利用微生物发酵保持生态平衡 微生物湿法冶金 利用基因工程菌株开拓发酵工程新领域 发酵过程中的上、中、下游过程 上游加工----最重要的是提供和制备高产优质和足够数量的生物催化剂。即应用常规选育、基因工程、细胞工程和酶工程手段获得优良菌株、细胞系或固定化的菌体等。 下游加工----从反应液中提取目的产物 加工精制成合格产品，废物处理。 中游加工----生物反应器为中心。 发酵工业简介 发酵食品 有机酸 氨基酸 核酸类物质 酶制剂 医药工业（抗生素…） 饲料工业（单细胞蛋白 环境工程（废物处理） 其它 （冶金工业…） Fermentation Industry Fermented Foods Organic Acids Amino Acids Nucleotides Enzymes Pharmaceutical (Antibiotics…) Feedstuff (eg. SCP) Environmental Application (Waste Treatment) Others (eg. Metallurgical industry) 发 酵 过 程 即微生物反应过程，指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应的过程。 根据对氧的需要分：厌氧和有氧发酵。 根据培养基物理性状分：液体和