附件1 - 杭州市总工会职工技术协作网.docVIP

附件1 2014年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛选手报名表 填表日期 年 月 日 姓 名 年龄 性别 贴 照 片 处 文化程度 联系电话 是否为外来务工人员 原技术 等 级 初 中 高 技师 其他 身份证 号 码 工作单位 单位 推荐 意见 盖 章 年 月 日 区、县（市）、产业工会 意见 盖 章 年 月 日 组委 会办 公室 意见 盖 章 年 月 日 注：1、“原技术等级”一栏在相应等级框内打“√”；2、报名表、身 份证复印件、原技能等级资格证书复印件及2张2寸彩照请于6月6日前 一并报送组委会办公室。3、表格下载网址：。 附件2 2014年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛代表队名册 填报单位（盖章）： 姓 名 性别 年龄 文化 程度 工作单位及职务 联系电话 备 注 领 队 教 练 参赛选手 参赛选手 参赛选手 参赛选手 参赛选手 注：竞赛代表队名册请于6月6日前报送组委会办公室。 附件3 2014年杭州市餐厅服务员职业技能竞赛技术文件 一、竞赛项目（职业） 本次竞赛为杭州市职工技能大赛餐厅服务员项目竞赛，本次比赛为个人项目，不设团体项目。 二、命题标准 本次大赛根据现行的国家职业标准——《餐厅服务员》高级工（三级）的知识和技能要求为主要命题范围，适当增加部分技师（二级）的内容及相关知识。内容包括理论测试和技能操作两部分，其中理论知识占总成绩的30%，操作技能占总成绩的70%。总分为100分。 三、竞赛形式及内容： 1、理论知识 理论知识采用闭卷笔答形式。考试时间90分钟。考试题型为选择题、判断题。 试题范围为职业技能鉴定教材、职业技能鉴定国家题库考试复习指导丛书。具体范围：《餐厅服务员》（高级工）全部。 2、技能操作 技能操作为中餐宴会台面设计与布置。内容包括台面设计、摆台、餐巾折花、主题插花、托盘斟酒、应变能力（含餐厅服务英语）。 技能操作比赛采用抽签的方式，分批安排比赛。操作时间为35分钟。其中摆台、餐巾折花、主题插花、托盘斟酒为30分钟，应变能力为5分钟（突发事件处理2题、英语2题回答）。选手必须在规定时间内完成，提前完成不加分，每超时一分钟扣2分，依此类推。 四、技能操作要求及标准： （一）、仪表仪容： 1、发型要大方干净：男选手头发后不过领、侧不盖耳；女选手头发前不遮眼、后不过肩。 2、面部整洁：男选手不留胡须；女选手淡妆淡抹。 3、双手干净：不留长指甲，不涂指甲油。 4、穿着工作服：服装干净挺括，穿戴整齐。无污迹、无破损，穿黑色鞋子，布鞋干净、皮鞋光亮。佩挂选手证，不准戴饰物。 （二）、中餐宴会台面布置与标准： 中餐宴会台面布置的内容包括台面设计、摆台、餐巾折花、主题插花、托盘斟酒，应变能力。其标准为： 1、台面设计： （1）各参赛选手自行设计一个10人座的中式宴会台面，每位餐用具不得少于11件（不含牙签），主题不限。 （2）台面设计主题突出，针对性强，创意独特，有感染力。 （3）用具、物品、色彩等搭配合理，协调。 （4）成本适度，客人使用方便，具有经济性和实用性。 （5）各类用品摆放规范，台面整体布局富有美感和艺术性。 要求将设计主题、寓意用文字形式做成席卡放在台面上。 2、摆台： （1）操作程序：铺台布、放转台、插花、用小毛巾擦手消毒、摆放餐碟、汤碗、味碟、筷架、长柄匙、筷子、牙签、摆放酒杯，餐巾折花、摆放菜单、设计寓意卡等，最后拉椅。（台面设计中没有的用具、用品除外）。 （2）操作卫生：碗与碟手拿边缘部分，汤匙拿匙柄；酒杯装盘时杯口朝上，操作时手拿杯底或杯柄。 （3）操作规范：摆放餐具必须用托盘，各类用品从离开工作台后至摆放结束，均不能落地，若有落地现象，落地一件扣3分，翻盘不落地扣2分。落地的需更换新的用品后继续参赛。每位选手只允许使用一只托盘，选手在赛前整理工作台时，允许将第一托的餐具放在托盘内。操作规范、大方、美观、轻巧。 3、餐巾折花： （1）餐巾折花的花型由选手自选10朵不同的杯花或盆花，要求突出主位。 （2）餐巾整洁无损，造型美观、形象逼真、观赏面面向客人。 （3）注意操作卫生。折花要求在平瓷盘内操作（瓷盘直径29cm左右、选手自备）。 4、主题插花： （1）主题明确，设计新颖，层次清楚，高低适宜、错落有致，色泽鲜艳，美观大方，富有艺术感。 （2）花草不得少于5种，高度、直径（或长宽度）均不超过60厘米。 （3）花器干净，花草无泥点。 插花必须在比赛现场修剪、制作，