应用24 h 膳食回顾询问法估计北京地区居民丙烯 - 中国食品卫生杂志.PDF

监督管理 应用 24 h 膳食回顾询问法估计北京地区居民 丙烯酰胺膳食摄入量的研究 金庆中　赵立文 　徐 　筠 　卫 　薇 　罗仁才 (北京市疾病预防控制中心 ,北京 　100013) 摘 　要 :为了解北京地区居民丙烯酰胺的膳食摄入量 ,应用 24 h 回顾询问法 ,估计北京地区居民丙烯酰胺摄入量 。 ( ) ( ) 采用 GC - MS 方法检测在北京市场上购买的24 类 162 份 食物 ,并应用检测结果计算2 460份食谱 820 人 ×3 d 的 μ μ 丙烯酰胺含量 。北京地区居民的丙烯酰胺的每天每人平均摄入量为 :男性 186 g ,女性 166 g ; 975 分位数为 : - 1 - 1 男性 590 μ μ μ BW d ,女性 0284 μ BW d ;975 分 g ,女性 504 g 。每天每公斤体重摄入量均值 :男性 0282 gkg gkg - 1 - 1 μ BW μ BW 位数 :男性 0898 gkg d ,女性 1007 gkg d 。各餐丙烯酰胺摄入比例为 :早餐 2048 % ,午餐 3899 % ,晚餐 3942 % ,零食 117 % 。检测结果表明午餐和晚餐食品是北京地区居民丙烯酰胺的主要来源 ,改变北京地区居民的正 餐的烹调方式和控制北京传统早餐食品中的丙烯酰胺含量是减低北京地区居民丙烯酰胺暴露量的主要措施 。 关键词 :丙烯酰胺 ;膳食 ;进食 ;最高容许暴露值 Estimation of Dietary Intake of Acrylamide by Beijing Residents by 24hourrecall Study J IN Qingzhong , ZHAO Liwen , XU Jun , WEI Wei , LUO Rencai (Beij ing Municipal Center for Disease Prevention and Control , Beij ing 100013 , China) Abstract : A 24hourrecall study was performed to estimate the acrylamide intake by the Beijing residents. 162 samples of 24 different items of foods bought from the Beijing market were analyzed and 2 460 diet lists ( 820 participants ×3 days) were calculated. The me