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我所钟情的美食——菊花脑 姓名：汪玥 学号 南京人有句名言：“南京人，不识宝，一口白米一口草”。这里的草，就是金陵“三草”（菊花脑、枸杞头、马兰头） 其中我最喜爱的就是菊花脑 菊花脑可以说是最受南京人钟爱的一种野菜了，不仅可做家常菜清热下火，连下馆子点菜时，最后也不忘来一份清香爽口的菊叶蛋汤。 菊花脑的历史 菊花脑的栽培历史和文化 菊花脑原产中国，在湖南、贵州等省有野生种分布。因其形态像野菊，故名菊花脑，民间作为蔬菜进行栽培和食用，已有100多年历史。相传，清朝同治三年（公元1864年），曾国藩率领清兵攻打太平军，南京（当时称天京）城被围，粮草殆尽，居民寻找野菜充饥，发现菊花脑嫩茎叶清香可口，后来便加以引种。 宋时僧人道潜有《和子瞻饭别诗》，诗中“葵心菊脑厌甘凉”，菊脑就是菊花脑之嫩梢。 菊花脑小资料 菊花脑简介 菊花脑形态特征 菊花脑生长习性 菊花脑分布情况 菊花脑主要价值 菊花脑的种植 菊花脑的储存 菊花脑小贴士 菊花脑简介 菊花脑（vegetable chrysanthemum）是菊科（Compositae）菊属中多年生宿根性草本植物，学名Chrysanthemum nankingense Hand. -Mzt.,有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。别名路边黄、菊花叶、黄菊仔、菊花郎、菊花头、菊花菜等。 菊花脑形态特征 菊花脑生长习性 10--12月开花结籽，头状花序着生于枝项，花小、黄色；瘦果，种子小，灰褐色，千粒重仅0．16g。菊花脑耐寒耐热，地下部宿根能安全越冬，耐贫瘠和干旱，忌涝，强光照有利于其茎叶生长，短日照有利于其花芽形成和抽薹开花。菊花菜种子在4℃以上就能发芽，幼苗生长适温为15～20℃，在20℃时生长旺盛，嫩茎叶品质最好，成株在高温季节也能生长。菊花脑为短日照植物，强光、长日照有利于茎叶生长，在弱光下植株生长缓慢；短日照则有利于花芽的形成与开花。 菊花脑可一次栽培多年多次采收，但每年换地种植可提高产量与品质。通常利用田边、隙地进行露地栽培，可采用直播或移栽等形式进行大面积栽培。在华南地区一般在2月上旬至3月上旬播种育苗，迟播的种子易丧失发芽力，4月上旬定植，5月就可采收嫩茎叶上市。精细管理的可连续采收3年左右。 菊花脑分布情况 原产中国，江苏、湖南和贵州等省都有野生种。江苏南京地区特产，常作菜蔬，当地居民门前屋后普遍栽植，冬季分根，春季摘其嫩苗炒作菜。药效与野菊相似。 菊花脑主要价值 一、药用价值 《随息居饮食谱》载“清利头目、养血熄风、消疔肿”。《本草便谈》载“平肝疏肺、清上焦之邪热，治目祛风，益阴滋肾”。 1.缓解头晕目眩 用于感冒风热，发热头昏；肝经有热；目赤多泪，或肝肾阴虚，眼目昏花；肝阳上亢，眩晕头痛；疮疡肿痛。现代又用于冠心病、高血压病。 2.镇静杀菌 有镇静、解热作用。对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。能明显扩张冠状动脉，并增加血流量。可增强毛细血管抵抗力。菊甙有降压作用。 二、食用价值 菊花脑富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克 菊花脑的种植 (1)繁殖方式 ①种子繁殖 ②分株繁殖 ③扦插繁殖 (2)田间管理 菊花脑栽培管理比较简单。栽培地底肥一般可按每667平方米施腐熟的堆厩肥2000公斤。在第一次采收前应追施清淡人畜粪水2-3次，每隔10-15天一次 生长期适当浇水，结合施肥浇一次透水，要经常保持田间湿润，注意在雨后及时排涝。及时拔除田间杂草，土壤板结时则要进行浅中耕。 (3)病虫害防治 菊花脑抗病性强，病虫害很少发生。大面积栽培时，也会出现叶斑病、白粉病、菟丝子和蚜虫。 叶斑病，受害叶片呈现暗褐色斑点，后逐渐扩大，导致叶片早期脱落，可用波尔多液防治。 白粉病，受害叶片初生白色粉状病斑，后逐渐扩大后连成一片，叶片变形，植株停止生长。可用粉锈宁可湿性粉剂防治。 菊花脑多年生栽培偶有菟丝子寄生为害，可用微生物除草剂鲁保1号水剂防治。 (4)采收 一般在4-5月，当植株高10-15厘米时开始采收，直到9-10月份现蕾开花为止。保护地栽培可提前到3月始收。采收嫩梢的标准，以手折即断为度，长约10-15厘米。采收时春季注意留茬3-5厘米，秋季留茬6-10厘米，以保持足够的芽数。 菊花脑的储存 1.用喷雾器喷洒些水，然后用报纸包裹放入冷藏中。 2.在盐水中焯一下，