山东大包子的做法汇编.doc

山东大包子的做法 山东大包子 主料：面粉、白菜、苋菜梗、圆葱、青椒、粗粉条、肥瘦猪肉 配料：酵母、料酒、老抽、黄豆酱、盐、五香粉、鸡精、胡椒粉 做法： 1，发面。做面食发面的方法都是大同小异，这里不赘述，略硬一些就好。 2，白菜、苋菜梗、圆葱、青椒分别切成小丁，加一小勺盐杀出水分挤干备用。 苋菜叶拌着吃了，苋菜梗拿来做馅。反正山东大包子是不拘用什么青菜的。 3，粗粉条煮2分钟关火，先不捞出来，在沸水中浸泡，到基本无硬芯，控水切成小段。 4，肥瘦猪肉切小丁，葱、姜切末。 5，肉丁加葱、姜末入锅炒制，断生后加入料酒、五香粉、老抽、黄豆酱，七、八成熟时加胡椒粉出锅。 注意，如果肉较肥就会炒出较多的油，如果肉很瘦，就需要多加些油来炒。总之，拌馅时就用这肉里的油而不必再另外加油。 6，炒好的肉丁与青菜、粉条一起拌匀，拌时加适量盐和鸡精。 7，发好的面团做成大剂子，擀皮，包成大包子入蒸锅，再次起发后中火蒸15分钟即可。 注意，别忘了，包子个头要大，我家锅小，所以包得不够大。最好能包成树叶形，可是我不会。 8，实实在在的山东大包子！