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科学合理的饮食制度 二、用餐次数 以少吃多餐为最佳途径 美国营养专家调查结果： 3餐者 5餐者 肥胖者 57.2% 28.8% 胆固醇者 51.2% 17.9% 贫血、心脏病者 30.4% 19.9% 加拿大营养学家发现，少吃多餐，有助降低胆固醇与胰岛素含量 芬兰营养学家证实： 在现代“文明病”中，一日多餐者明显低于一日三餐者。 三、细嚼慢咽 常 见 营 养 误 区 酸奶是小孩喝的？ 酸奶是一营养丰富的食品，老少皆宜 酸奶可以帮助消化、吸收，更有利于钙、铁等物质的吸收 酸奶可以补充益生菌、杀死坏菌，保持体内平衡 如：长双歧杆菌（B. Longum菌 体内平衡，自然美丽 如何正确的饮用酸奶？ 要鉴别[品种] 与“乳酸菌饮料”区别 要合理储存（冷藏） 不要加热 不要与某些药物同服 （氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，可杀死或破坏酸奶中的活性益生菌） 不要空腹喝酸奶 如何选购大米米越白，米质量越高 ？ 1）米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关； 2）米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养素的损 失亦越多； 3）米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽 含有维生素E和多不饱和脂肪酸; 经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2 的缺乏，因此米不是越白越好。 如何平衡蔬菜营养与鱼肉蛋营养？ 各类食物都有其营养素含量的特点 鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富 蔬菜中含维生素、矿物质比较丰富 粮食中含碳水化合物和B族维生素比较丰富 人体需要全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质的摄入 水果可以代替蔬菜吗？ 水果中的维生素和矿物质含量不够全面 如：苹果中的维生素C含量较低， 100g仅含4mg 而100g油菜中含维生素C 36mg 水果可作为维生素和矿物质营养素的补充，但不能代替蔬菜 番茄中的番茄红素 玉米中的玉米黄素 绿叶菜中的叶酸 如何补钙？喝肉骨头汤？ 肉骨头汤中的含钙量并不高。有人实验，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20mg左右； 成人每日需要的膳食推荐摄入量为800 mg，对骨折的病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要 牛奶或奶制品是钙的最好来源。 有些情况下可以采用钙制剂来补钙。 肾结石的病人不能补钙？ 肾结石，大多是草酸钙在泌尿道中沉着，主要是草酸摄入的过多，在泌尿道排出时与钙结合形成草酸钙沉积在肾盂中为肾结石；沉积在输尿管为输尿管结石；沉积在膀胱为膀胱结石； 防治肾结石的关键是减少摄入含草酸多的食物如菠菜，草头，竹笋，茭白等；而一般居民膳食中钙摄入是不足的，应当增加钙的摄入，钙在消化道内增加，与草酸形成草酸钙，减少草酸的吸收，也减少泌尿道结石发生； 流行病学的人群资料亦表明钙摄入量多的人群比钙摄入量少的人群，泌尿道结石的发生率为低。 少吃荤油，多吃素油？ 素油是植物油，也是脂肪。脂肪摄入过多，也会产生过多的能量，也容易引起肥胖及心血管疾病 素油中含较多的不饱和脂肪酸容易被氧化，成环氧化合物，有害人体健康 因此，素油也不宜过多，成人每日摄入量宜在20~25g，选择含单不饱和脂肪酸比例较高的植物油，如橄榄油或茶油为佳。 晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥 ？ 单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖 产生能量的三大营养素是蛋白质，脂肪，碳水化合物。 1g脂肪产生9千卡，1g蛋白质或碳水化合物产生4 千卡 少吃饭可以少摄入碳水化合物，可减少摄入能量； 但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反而使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。 老年人不宜饮牛奶？ 有人说由于牛奶含有半胱氨酸，氧化后易损伤眼睛的晶体，使晶体混浊，发生白内障，因此老年人不宜饮牛奶； 但这仅仅是动物实验的资料，缺乏流行病学资料，外国人天天饮牛奶，他们老年性白内障发病率未见有高于我国人群的报道； 老年人的抗氧化能力低，可以补充抗氧化的营养素，如维生素C,维生素E，β-胡萝卜素，叶黄素，微量元素硒，锌等营养素来预防老年性白内障。 牛奶中的酪蛋白会影响钙的吸收，更是不对。牛奶中的钙是最易吸收的。 冬令进补就要补蛋白粉？ 补的原则是：缺什么补什么，不缺就不补； 居民膳食中蛋白质供给量是足够的，没有必要再补充蛋白质；且蛋白质补充过多，反而增加肝脏和肾脏的负担，增加钙的排出，更容易发生缺钙。 只