竞赛方案-餐厅服务员(四级中级)..docxVIP

2012年上海市旅游饭店行业职业技能竞赛鉴定方案餐厅服务员（四级/中级）餐厅服务员（四级/中级）的竞赛鉴定方式分为理论知识考试、操作技能考核。理论知识考试采用闭卷计算机机考方式，操作技能考核采用现场实际操作（及面试、口试）方式。一、理论知识考试（一）、考试方案（考试时间90分钟）题型、题量题型考试方式鉴定题量分值（分/题）配分（分）单选题闭卷机考2000.5100小计－200－100（二）、参考资料《餐厅服务员（中级）（1+×职业技术·职业资格培训教材）》中国劳动社会保障出版社。考试要素详见《餐厅服务员（四级/中级）理论知识鉴定要素细目表》（附件二）。二、操作技能考核方案（一）、考核试题表序号项目试题名称选考方式考核方法考核时间(min)配分比1宴会摆台中餐宴会摆台必考操作1530%西餐宴会摆台必考操作1530%2餐巾折花餐巾折花（杯花）2选1操作包含在摆台时间内10%餐巾折花（盘花）操作10%3托盘斟酒斟3杯白酒、7杯红葡萄酒2选1操作10%倒水、斟白葡萄酒、红酒各3杯操作10%4顾客接待处理顾客在点菜时发生的问题5抽1口试35%为顾客提供点菜服务口试为台湾顾客就餐提供服务口试服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上怎么办口试客人醉酒怎么办口试5餐厅服务语言仪容仪表必考面试45%餐厅服务英语必考口试10%（二）、比赛规则和评分标准1、中餐宴会摆台（1）比赛要求选手必须佩带参赛证提