談食物中毒-安泰醫院.docVIP

談食物中毒廖琇怡 營養師 何謂食物中毒呢？一般人大概都聯想到上吐下瀉，其實這只是食物中毒常見之症狀之ㄧ，嚴重的食物中毒可能會導致死亡。 食物中毒是指二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體 (如空氣、水、土壤等) 中分離出相同類型(如血清型、噬菌體型)的致病原因，則稱為一件 “食品中毒”。 細菌為引發食品中毒的主因，食用放在4-65℃之間，超過4小時以上的食物，只要食物曾經細菌污染，均可能發生食品中毒。台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，需特別注意。 食品中毒可分為以下幾種:細菌性食物中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒、類過敏食品中毒 。 細菌性食品中毒的分為：感染型---沙門氏桿菌、腸炎弧菌；毒素型---葡萄球菌、肉毒桿菌；中間型---魏氏桿菌、病原性大腸桿菌； 沙門氏菌易存在牛、老鼠、或蛋；腸炎弧菌喜歡鹹性環境，故海鮮是容易遭受到汙染的食物；金黃葡萄球菌會存於傷口、人體表皮、咽喉等；肉毒桿菌容易出現無消毒完全的罐頭或肉製品中；病原性大腸桿菌在人或動物的腸道會發現。 細菌型的食物中毒大部分可以利用加熱去殺死其病源菌，但仍要注意到個人衛生情形才不會導致食物有再度污染的可能性。 天然毒素的食物中毒大部分是誤食有毒的菇類、有毒的貝類、及