10简答题、计算题答案10.pptVIP

四、简答题 1.简述合理膳食的基本要求 答： （1）保证充足的热能和各种营养素，并保持 各种营养素间的平衡。 （2）合理的加工与烹调。 （3）合理的膳食制度。 （4）保证食物安全。 2.简述糖尿病营养治疗的原则与要求 答： （1）合理控制总热能； （2）控制脂肪和胆固醇的摄入； （3）选用高分子碳水化合物并保证碳水化物的摄入 量； （4）增加可溶性膳食纤维的摄入； （5）选用优质蛋白质； （6）提供丰富的维生素和无机盐，尤其是铬、锌、 镁备受关注； （7）食物多样； （8）合理进餐制度。 3.简述我国饮食习惯中的优点与缺点 答： 优点：谷类食物为主；高膳食纤维食物摄入 充足；食物搭配合理。 缺点：食物加工烹调方法不当；食盐摄入过 多；有混食习惯；喜吃野生动物。 4.中老年人常见的营养有关疾病有哪些？ 答：肥胖症、高血压症、冠心病、糖尿病、 骨质疏松症、肿瘤等。 5.膳食调查的基本要求是什么? 答：1.调查点的选择 应选择在食品生产与供应、地理条件、气象条 件、居民饮食习惯等具有代表性的地点。 2.被调查对象的选择 应选择在劳动、经济、生理等方面具有代表性的 人员。 3.调查时间 由于食物供应季节变化较大，要反映全年的情 况，一年四季都应进行调查，每季调查时间集体食堂 为5天，散在居民为7天。若全年调查两季，应选择夏 季和冬季，调查时间与前者