不油不腻的乡村面包.pdfVIP

不不油油不不腻腻的的乡乡村村面面包包 我个人比较喜欢法棍，欧式面包的，外表脆脆的，里面耐嚼 今天我做的是乡村面包 A ： 种面团：高筋面粉300克，水170克，细砂糖10克，盐二分之一小勺，即溶酵母 粉5克B：高筋面粉100克，细砂糖10克，水60克C：无盐黄油15克，高筋面粉若干 （整 形时使用） 做法：1、将材料A全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发 酵3个小时，或者放入冰箱发酵12个小时2、将做法1发酵好的面团与材料B全部混合， 搅拌成光滑3、加入无盐黄油，搅拌到有延展性的面团。4、面团放入盖上保鲜膜，进 行基础发酵1个小时5、取出面团滚圆，整个面团均匀地沾上高筋面粉，放入容器，进 行最后发酵40分钟，温度38度，湿度80% （放在烤箱里，然后不停的换水）。6、在面 团上切上交叉刀口，继续发酵2分钟，我的刀实在不够快，最好要刀片7、放入预热好 的烤箱，160度40分钟，上下层，上下火。 将 种材料全部混合，搅拌成团即可，盖上保鲜膜 进行基本发酵3个小时，或者放入冰箱发酵12个小时 将上面发酵好的面团与其余材料除了黄油全部混合，搅拌成光滑 加入无盐黄油，搅拌到有延展性的面团。 面团放入盖上保鲜膜，进行基础发酵1个小 时 取出面团滚圆，整个面团均匀地沾上高筋面粉，放入容器，进行最后发酵