【优化方案】江苏专用2012高考生物总复习专题1传统发酵技术的应用课件新人教版选修1.pptVIP

【解析】　有氧呼吸和无氧呼吸的第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，A、B两项均错；③过程属于有氧呼吸第二、三阶段，第三阶段需要氧气参与，④过程是制作果醋的过程，需醋酸菌参与，醋酸菌是一种好氧细菌，因此④过程需要氧气参与，C项正确；制作果酒时，最适温度为18 ℃～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30 ℃～35 ℃。 变式训练　1.(2011年南京质检)下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是(　　) A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 ?C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 解析：选B。温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响，在制葡萄酒时温度要控制在18～25 ℃，而在制葡萄醋时则要将温度控制在30～35 ℃。 突破易错疑点 对微生物发酵过程中灭菌措施考虑不周 (1)果酒与果醋制作中原料的消毒 ①榨汁前葡萄应先冲洗再去枝梗，因为在去梗的同时会使一些微生物侵入果实内部，给消毒带来一定的困难。 ②体积分数为70%的酒精杀菌效果最强，其原因是浓度过低，杀菌力弱；浓度过高，使菌体表面蛋白质凝固形成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其内，因此杀菌效果受影响。 (