2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(上)：维生素的检验技术.docVIP

周 次 第 6 周，第 10 次课 章节名称 第四章　食品一般成分的检验技术 第七节　维生素的检验技术 授课方式 课堂讲授（ √ ）；实践课（ ） 教学时数 2节 教学目标 了解维生素的概念，各类维生素的性质及生理功能和相关知识，各类维生素的检验知识。掌握脂溶性维生素的测定（维生素A的测定），水溶性维生素的测定（维生素C的测定）的操作知识。 教学重点与难点 脂溶性维生素的测定（维生素A的测定），水溶性维生素的测定（维生素C的测定）的操作知识 教学内容与设计 第七节　维生素的检验技术 讲解有关知识（10分钟） 一、概述 维生素（维他命）：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物。 （一）测定维生素的意义 评价食品的营养价值； 开发利用富含维生素的食品资源； 指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症； 研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素； 监督维生素强化食品的强化剂量，防止维生素摄入过多引起中毒。 （二）维生素的分类 　　按溶解性分为两大类 　　　　脂溶性维生素：A、D、E、K及其各小类 　　　　水溶性维生素：B、C及其各小类 （三）维生素的主要理化性质 脂溶性维生素： 　　1.溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂。 　　2.耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定；维生素E