2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案(下)：食品中常见有害物质的测定01.docVIP

教学内容：第七章 　食品中常见有害物质的测定 第一节　　食品中农药残留量的测定 教学目的要求： 了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识；掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识；掌握有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识；了解一些其它有害成分的检测方法。 教学重、难点：有机氯、有机磷农药成分，黄曲霉毒素、苯并芘等有害成分的检测方法和操作知识 教 学 过 程 第七章 食品中常见有害物质的测定 有害物质成分： 农药、黄曲霉毒素、苯并比、亚硝胺类化合物、苯酚、多氯联苯、动植物毒素、氰化物、重金属元素、非金属元素、添加剂、激素、抗生素、兽药 　　食品中农药残留量的测定 有关知识 农药：农业生产中使用的各类农药。常用的有有机氯农药和有机磷农药2大类。 农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。 测定方法：2003年新制定的《食品卫生检验方法》增加了42种测定农药的方法。原来只有2种。 用得较多的是气相色谱法，其次是高效液相色谱法、分光光度法。 有机氯农药残留量的测定 GB/T5009·19—2003 第一法 气相色谱法 第二法 薄层色谱法 有机氯农药的提取步骤： 有机溶剂（丙酮油醚）提取 净化 浓缩 食品中有机磷农药残留量的测定 测定方法多，最有代表的： GB/T5009·20—2003 第一法