2016广西职业技术学校食品理化检验技术教案：食品部分理化指标的物理检验法2.docVIP

周 次 第 4 周，第 5 次课 章节名称 第三章　食品部分理化指标的物理检验法 第四节　黏度检验法 第五节　液态食品色度、浊度的检验 第六节　气体压力检验 第七节　比体积的测定方法 授课方式 课堂讲授（ √ ）；实践课（ ） 教学时数 2节 教学目标 了解黏度的概念，了解绝对黏度、运动黏度的检验方法 了解啤酒色度、浊度的检验方法 了解罐头真空度的测定方法、碳酸饮料中CO2含气量的测定方法、啤酒泡沬的测定方法 了解固体饮料比体积的测定方法、颗粒度的测定方法、冰淇淋的膨胀率测定方法 教学重点与难点 不作重点要求 教学内容与设计 本次课简单讲解后，通过练习使学生黏度、色度、浊度、罐头真空度、CO2含气量、啤酒泡沬、固体饮料比体积、颗粒度、冰淇淋的膨胀率测定方法。（20分钟） 练习内容：80分钟 教材P91（思考题1，2，3，4，5） 周 次 第 4 周，第 6 次课 章节名称 第四章　食品一般成分的检验技术 第一节　食品水分的检验技术 第二节　食品灰分的检验技术 授课方式 课堂讲授（ √ ）；实践课（ ） 教学时数 2节 教学目标 掌握蒸发、干燥、恒量的概念和知识，水分、水分活度、灰分等的概念和知识；掌握干燥恒量的操作知识；熟练地掌握电热干燥箱、干燥器的使用知识；熟练地掌握常压干燥法测定水分的操作知识。 掌握灰分的概念和知识，样品炭化