食品微生物污染及其预防2015剖析.ppt

食品污染物的分类 1.生物性污染： ①微生物（细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒如肝炎病毒和口蹄疫病毒） ②寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等） ③昆虫（甲虫、螨、蛾、蝇、蛆等） 2.化学性污染： ① 来自生产、生活和环境中的污染物 ② 食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质 ③ 滥用食品添加剂 ④ 在食品加工、贮存中产生的物质 ⑤ 掺假、制假过程中加入的物质 3.物理性污染： ① 来自食品产、储、运、销的污染物 ② 食品的掺杂使假 ③ 食品的放射性污染 食品污染造成的危害 1.影响食品的感官性状 2.造成食物中毒 3.引起机体的慢性危害 4.对人类的致畸、致突变和致癌作用 第一节 食品的微生物污染及其预防 一、食品的细菌污染 食品的细菌污染主要指非致病性细菌对食品的污染，是用以衡量食品污染程度，间接估测食品变质可能性及评估食品卫生质量的重要指标，是食品卫生中最常见的有害因素之一。 Food Bacteria Pollution: Non-pathogenic bacteria induced food pollution, one of the most common harmful factors in food hygiene, an important index to scale the