食堂成本控制剖析.pptVIP

人工费控制计划 主要内容 一、人工费现状 二、控制人工费措施 食堂员工费现状 一、现状 2015年1月人工费 食堂员工费现状 2015年3月人工费 二、分析 由上面两个图可见：人员总工资固定在xx之间。 员工费控制措施 缩减食堂员工人数 一、现有人员分配 1、厨师： 2、阿姨： 3、办公室： 二、人员调整计划 通过分析发现。。。。。。。 缩减食堂员工人数 三、改进后人工费情况 缩减食堂员工人数 四、利弊分析 1、利： ①减少一名厨师，人工费至少缩减XX元。 ②按照一个月XX收入，采购成本XX万来算，固定人工费减至XX，加上保险，即人工费控制在XX%。达到公司要求。 ③不要面点厨师后，面点需要消耗品减少，相应的采购成本降低。 2、弊： ①若特餐需要配点心，则需额外制作。如果点心备货不足，则会影响开餐。 ②气温逐渐升高，点心需冷藏贮存。来回托送，可能导致点心腐坏变质。 ③厨师减少，阿姨人数固定，若有员工休息，则人手不足。 合理控制员工上班时间 一、员工上班时间现状 1、白班：早上XX—晚上XX 加班XX小时 2、夜班：晚上XX—早上XX 加班XX小时 二、人员上班时间调整 通过分析，发现员工上班时间可以合理的调整和缩短，每天安排一个办公室人员、一个厨师和阿姨正常下班，人工费会明显下降。 合理控制