教师课时备课表详解.docVIP

教师课时备课表 授课日期 2012年 12月20日 授课班级 酒店123 执教者 黄斯琪 地 点 G5 课型 青年教师汇报课 教学内容 中餐主题宴会摆台设计 教学目标 价值目标: 通过训练，培养学生的服务意识，增强学生对所学专业的认识和热爱，培养学生的专业意识和职业素养。 知识目标: ?通过教学，使学生了解和掌握中餐主题宴会摆台的基本知识；练习中餐宴会摆台的操作技能，掌握餐厅现场服务技巧。 能力目标: 通过小组合作练习，培养认真、细致、有耐心等优良品质，培养学生的团队合作精神以及发现、分析、解决问题能力。 教学重点 通过操作强化学生主题宴会摆台技能，并掌握宴会现场服务技巧 教学难点 1、摆台协作的顺畅性 2、引导学生突出宴会主题 课 型 实训课 教 具 餐饮实训用具 课外作业 （或复习题） 有 实训内容 中餐宴会摆台 学生学的 设计 通过课前的复习，在课堂的竞赛中强化理论知识与操作技能。 通过情景模拟，深刻了解酒店工作服务流程。 教师教的 设计 维持学生竞赛秩序。 保证每位同学参与到课堂实训中来。 阶段内容与实训过程设计 教师指导过程 学生活动过程 I温习旧知 一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？ II情景导入 2012年12月1日，珠海德翰大酒店接到珠海格力电器股份有限公司 III职场体验 第一步，宴会预订 涉及的当事人 岗位职责 第二步，宴会台面摆台设计 宴会台面摆台设计主要包括台布的选用、餐具的选择与布置、餐巾的选择与餐巾花造型、餐桌上的鲜花造型艺术与其他饰物布置能内容。 涉及的当事人 岗位职责 第三步，环境点缀 为了烘托主题，增加宴会场景的艺术氛围，主题宴会设计必须注意对宴会场景进行适当的点缀和装饰，起到画龙点睛的作用。 涉及的当事人 岗位职责 第四步，宴会确认 珠海格力电器股份有限公司IV.总结评价 1.根据同学们完成的摆台作品，同学之间进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。 V作业拓展 提问学生 情景导入 提出问题，引入本节课 引导学生思考，环节中涉及哪些当事人 出示情境，根据在导入时的案例，要求学生各组完成模拟 教师提前布置好任务，各组抽签确定宴会主题 在学生摆台过程中进行巡视并及时指出存在的问题 学生思考 学生明确本节课实训的任务 学生思考，带着问题进入学习 学生思考 每组负责人分配指定组员训练任务  学生分组练习操作（每组派8名）其余学生观看找出问题 学生按照标准的礼仪站姿站好，操作姿态符合职业要求 各小组，组长分配岗位，开始模拟演练 各组课下进行评价 根据客户要求对宴会活动进行统筹规划，突出宴会主题，设计宴会。 安排工作人员工作到位，明确分工。 电话铃响三声内迅速接听，用敬语问候并报酒店名字。 了解本酒店各个宴会厅的设施情况、环境布局并懂得如何变通以适应客户的要求。 能解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 礼貌致谢，等客人挂上电话后再放下电话，完善记录。 酒店宴会预订员 各宴会厅领班 把班级同学分成五组，每组8人，每人分别承担宴会摆台任意一个项目，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐主题宴会摆台。每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。 各宴会厅服务员 突出宴会主题，立意清晰，各种摆设、布置、点缀、色彩等都需要围绕和衬托主题。 宴会管理人员进行检查。 各宴会厅 提前在门口迎候宾客来临。 宾客到达时，要热情问候并表示欢迎。 走在客人左前方1米左右，引领客人到适当的位置，注意步速与客人保持一致，在拐弯处稍作停顿并提醒客人留意。 迎宾员 宴会厅领班 面带微笑，热情待客。 介绍主题宴会设计理念，获得宾客满意，征求宾客意见。 根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成八大块，即准备物品、铺台布、放转盘为第一块；餐椅定位为第二块；摆放骨碟为第三块；摆放餐具为第四块；摆放酒杯为第五块；餐巾折花为第六块；摆放水杯为第七块；摆放公用物品、盆花为第八块。 各宴会厅服务员