原创力文档2.扒房家具陈设 扒房家具陈设豪华、 舒适。古典法式家具很适合扒房气氛， 其特点是：具有强烈的流动感， 椅腿、 桌腿采用猫爪式设计， 椅背、 椅垫、 扶手等部位华丽的织物蒙面， 饰以金色图钉。 3.扒房的装饰布置艺术 西洋绘画、 雕塑作品 4.展台橱窗装饰 5.扒房的各式服务车 为了便于服务、 促进销售和增添进餐气氛， 例如活动服务车、 切割车、 开胃品车、 奶酪车、 蛋糕和甜品车、 咖啡和茶水车、 烈酒车、 餐酒车、 燃焰车等等。法国Neoservice牌服务车系列被视为世界最著名的品牌。 (二) 扒房员工服装 扒房除迎宾员外， 其他服务员大多以男性为主 餐厅服务员着各式紧身西装打领结， 着燕领衬衫、 腰带和西裤； 专侍酒水的服务员着深色马 甲背心、 西裤， 打领结。 燕尾服是夜间正式的礼服， 为渲染气氛， 服务员常 着燕尾服、 打蝶领。 女领位员一般着西式拖地长裙、 方巾披肩。 (三) 扒房菜单 扒房菜单的形式多样化， 除固定菜单以外， 还有附加菜单、特选菜单等等。扒房菜单的内容有：冷热头盆、 汤类色拉、 鱼类海鲜、 扒类菜肴、 甜品、 时鲜水果等等。 (四) 扒房的娱乐活动 (1)背景音乐。 (2)以西洋乐器为主现场演奏的独奏曲， 题材以小夜曲为主， 一般用钢琴、 小提琴、 竖琴等演奏。 (3)游走式小型乐队的席间助兴， 乐师在宾客餐桌边演奏， 使音乐与美食有机地结合在一起。 二、 扒房的午晚餐服务程序 1. 当电话铃声响后不超过三声接听， 用英文和中文问好。 2. 接受预订时， 须清楚客人姓名、 人数、 用餐时间、 联系电话和地址， 并复述给客人， 以免错漏。 3.客人光临时， 迎送员主动上前问好， 询问订座情况、 人数， 并热情领客人入座。 4.客人入座时， 该管区的服务员主动上前替客人拉椅、 铺餐巾、 点蜡烛。迎送员离开时向客人说“请享用您的晚餐”。（Enjyou Your Dinder） 5. 将餐牌递给客人， 酒管事则上前推销餐前饮品， 服务员在客人右边斟矿泉水， 然后在客人左边上牛油， 派面包。 6. 等一会， 领班主动上前在客人的右边给客人点菜， 在点菜时要细心聆听， 主动介绍厨师特式菜并重复客人所点的菜名、 分量和特别要求， 离开时向客人道谢。 7. 点完菜后立即将菜单送入厨房备菜， 服务员根据点菜台迹准备用餐所需的银餐具， 并准备台边服务的煮车、 用具、 调味用料等。 8.酒管事根据客人所点的食品主动介绍推销红、 白葡萄酒， 并从客人右边递上餐酒牌。 9.红葡萄酒用特别的酒篮或酒架装着， 白葡萄酒则用冰桶雪藏， 并带上手布， 将葡萄酒瓶展示给客人过目并介绍， 待客人认可后开启。 10.葡萄酒打开后， 用手布抹净酒瓶上的木碎， 将酒瓶塞给主客鉴赏， 并斟少许给主人品尝， 得到认可后先女后男顺时针斟给其他客人。 11.斟酒后将酒瓶连酒架放在台面的适当位置上， 酒招牌对着主客， 白葡萄酒则放回冰桶雪藏， 完毕后向客人说“请慢用”。 12.上菜时顺序是头盘、 汤、 沙司、 主菜， 从客人右边上菜并报菜名， 上配料汁酱则从客人左边进行， 整台菜上完后一齐将碟盖揭开， 并说“请慢用”。 13.客人用餐期间勤巡台， 添加酒水、 牛油、 面包， 换烟灰缸， 收撤空杯空碟， 并询问食品和服务质量。 14.客人用餐完毕， 除水杯、 烟灰缸、 花瓶、 蜡烛座外， 将所有餐具撤走， 并用手布清理台面卫生。 15.清理台面卫生后， 递上甜品餐牌给客人， 并推介各式水果、 甜品、 咖啡或茶。 16.餐后酒管事到客人餐台前推销餐后酒水或雪茄烟， 如客人要了雪茄烟则将雪茄烟点着， 用甜品碟和花底纸垫着烟灰缸， 从客人右边送上。 17.当客人结账时， 用账单夹夹着账单， 从主客右边递上， 并说“这是您的账单， 谢谢。”客人结账后帮客人拉椅并道谢， 收拾餐台时检查有否客人遗留物品， 清洁好餐台卫生后重新摆位。 第五节 西餐宴会服务 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 六、 特殊侍应用具类 （1）龙虾夹(Lobster cracker)。龙虾用钳子。割开龙虾或大虾壳的用具。 （2）龙虾叉(Lobster
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