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农产品加工与“三农”问题 孙学义1孙振华2王旭3郭康权4杨公明5孙振国2 2012年4月16日 摘 要：加快解决“三农”问题，涉及的问题很多，其中大力发展农产品加工业，尤其是发展农产品产地加工业是其重要举措。目前，我国农业生产由于储藏、保鲜、烘干、分级、包装等环节的产地初加工方法原始、设施简陋、工艺落后，造成农产品产后损失严重。据测算，我国粮食、果品、蔬菜的产后损失率分别达到7-11%、15-20%和20-25%，大量的产后损失，在相当程度上抵消了农民为增产付出的努力，不仅严重侵蚀农业增效、农民增收的基础，也给农产品的有效供给和质量安全带来较大的压力和隐患。为此，我们要创办适合我国农业国情、适度规模的农产品加工中心企业或农产品加工龙头企业及合作社、企业、其他法人创办的产地加工小工厂，加强我国农产品加工业特别是产地加工业快速发展，为促进农民就地就近转移和农村小城镇建设找出路，大幅度提高农产品附加值，迅速拓展农业功能、提高农业效益，积极推进我国农产品加工工业化和农业现代化建设，以促进“三农”问题又快有好地解决问题。 关键词：农产品加工 产地加工 “三农”问题 作者单位：1. 国家农产品加工装备技术研发专业分中心 西安市未央路27号宫园壹号小区8号楼803室 710014 2. 杨凌红 桑 果 食 品 技 术 有 限 公 司 西安市未央路27号宫园壹号小区8号楼803室 710014 3. 陕 西 省 农 业 机 械 局 4. 西北农林科技大学机械与电子工程 学 院 5. 华 南 农 业 大 学 食 品 学 院 前 言 农产品加工就是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工，以满足市场和消费者需求的过程。既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对野生动植物资源的加工与利用。农产品加工按加工的性质可分为物理加工、化学加工、生物加工等。 物理加工：包括粉碎、筛理、搅拌、加热、浓缩、干燥、浸出、压榨、过滤、蒸馏等。如制米、磨粉就是以物理机械加工方法为主的加工类型。 化学加工：包括水解、中和、沉淀、凝聚、解析等。如淀粉生产就是以化学方法为主的加工类型。 生物加工：包括发酵、微生物的培养利用等。如酿造就是以生物方法为主的加工类型。实际农产品加工过程往往是多种加工机理的复杂组合。 针对原料的加工程度而言可分为初加工和精深加工： 1、农产品初加工：农产品初加工是指由农民家庭或收购单位对收获的各种农新产品（包括纺织纤维原料）进行去籽、净化、分类、晒干、剥皮、沤软或大批包装以提供初级市场的服务活动，以及其他农新产品的初加工活动。包括轧棉花、羊毛去杂质、其他类似的纤维初加工等活动；其他与农新产品收获有关的初加工服务活动，包括对农新产品的净化、修整、晒干、剥皮、冷却或批量包装加工处理等。 2、农产品深加工：农产品深加工是指对农业产品进行深度加工制作以体现其效益最大化的生产环节，与“农产品粗加工”概念相对应。农产品深加工是指以农业产品为原料，采用先进的工艺技术、装备和方法，对其进行多层次及深度的加工处理，改变其形态、质地，制成各具特色、质构良好、营养丰富、安全卫生、附加值高、耐贮好运的农产品深加工制品的工业生产活动。 3、 农产品产地加工：是指在农产品产地以农业产品为原料进行的初加工和深加工的生产活动。 “十二五”是我国全面建设小康社会的关键时期，统筹城乡区域协调发展，发展现代农业，提高农业综合竞争力，促进农民增收，加快解决“三农”问题，全面繁荣农村经济，为农产品加工业（尤其是农产品产地加工业）的发展创造了良好条件，农产品加工业已成为国民经济中最具成长活力的产业之一。加快解决“三农”问题，涉及的问题很多，其中大力发展农产品加工业，尤其是发展农产品产地加工业是其重要举措和出路。 目前，我国农业生产由于储藏、保鲜、烘干、分级、包装等环节的产地初加工方法原始、设施简陋、工艺落后，造成农产品产后损失严重。据测算，我国粮食、果品、蔬菜的产后损失率分别达到7-11%、15-20%和20-25%。大量的产后损失，在相当程度上抵消了农民为增产付出的努力，不仅严重侵蚀农业增效、农民增收的基础，也给农产品的有效供给和质量安全带来较大的压力和隐患。为此，我们要创办更多适合我国农业国情、适度规模的农产品加工中心企业或农产品加工龙头企业（以下统称：农产品加工龙头企业）及合作社、企业和其他法人创办的产地加工小工厂（包括可在不同地域、季节可以移动的和相对固定的多种产地加工成套设备，以下统称产地加工小工厂），加强我国农产品加工业特别是产地加工业快速发展，为促进农