浅谈特种小麦粉生产技术.pptVIP

浅论专用小麦粉生产技术 ;主要内容;一、概 述;二、小麦的品质特性;1、国产小麦的品质特性; 另外，国产小麦普遍存在着“高筋不强，低筋不弱”的现象。其主要原因是国产小麦的蛋白质含量与蛋白质质量间的相互关系不协调，也就是高面筋蛋白含量的小麦不能满足高筋力面制品（面包等）的质量要求，而低面筋蛋白含量的小麦不能满足低筋力面制品（饼干等）的质量要求。 ; 近几年我国专用优质小麦的育种、种植和推广得到了政府和农业部门的高度重视，并取得了一定的成效，一大批国产专用优质小麦品种相继问世（尽管与同类进口优质麦相比尚有一定差距），高筋类如中作8131、辽春10号、小偃6号、PH82-2、豫麦47、豫麦34、新春5号、晋麦24、安农91168、陕优225、高优509、兰考906；低筋类如豫麦50、皖麦18、宁春19、晋麦22等。其中部分品种已接近同类进口小麦的质量;2、进口小麦的品质特性 ; 进口的美国小麦品种主要有硬红冬麦、硬红春麦和软白麦，其中硬红春麦和硬红冬麦属强筋小麦（稳定时间 10min，拉伸面积 120cm2），主要用来制作面包；软白麦属于低筋小麦（稳定时间 3min，拉伸面积 80 cm2），一般用来制作饼干糕点类食品。 ; 进口的加麦品种主要是西部红春麦，蛋白含量在12.5％~ 14.5％之间，湿面筋含量32