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流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺.pdf
239
※分析检测 食品科学 2013,Voi．34,No．22
流动注射化学发光法测定油炸食品中的丙烯酰胺
高向阳1’2，赵琛2，游新侠1，王莹莹1
摘要：为建立一种分析油炸食品中痕量丙烯酰胺的灵敏准确、快速简便、成本低廉的新型流动注射化学发光
分析方法，样品中的丙烯酰胺经提取后，利用其对鲁米诺．过氧化氢化学发光体系的增强作用进行测定，并对
测定体系的条件进行优化和讨论。结果表明：该法测定丙烯酰胺的线性范围为1．0×10击～1．0×10一mol／L，相关
1．3％(，l=9)。该法简便快捷、成本低廉、实用性强，用于测定油炸食品中的丙烯酰胺，结果令人满意。
关键词：流动注射化学发光：油炸食品；丙烯酰胺
Determinafionof inFriedFoodsFlow Method
Acrylamide by Injection—Chemiluminescence
GAO Chen2，YOUXin—xial，WANG
Xiang．yan912，ZHAO Ying-yin91
ofFoodScienceand forScienceand
(1．School 450064，China：
Engineering，UniversityTechnologyZhengzhou，Zhengzhou
ofFoodScienceand Agricultural 450002，China)
2．College Technology，HenanUniversity，Zhengzhou
of in
Abstract：Anewsensitiveaccurateandcost—effectivemethodestablishedforthedetermnationtrace
acrylamide
fhedfoods flow chemiluminescence．ThemethodWasbasedonenhancedchemiluminescencedetec·
byusing injection proposed
tionthe inthe ofthe extractedfrom
of luminal／hydrogen presenceacrylamide
peroxidesystem
andthereactionwere linear ofthismethodwas1．0×10t—1．0×10。mol／Lwitha
parameters systemoptimized．Therange
limit was
correlationcoefficientof thedetectionWas3．95×108mol／L．The rate
0．9993，and recovery 91％一107％，with
RSD(n=9)of resultswereobtainedinits
1．3％．Sa
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