瓦楞饺的制作上课ppt概要1.pptVIP

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2017-07-10 发布于湖北
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瓦楞饺的制作上课ppt概要1.ppt

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瓦楞饺的制作上课ppt概要1

各类水饺 ---瓦楞饺的制作一、瓦楞饺的由来和定义 “瓦楞饺”因形似古代房顶瓦片叠制的方法得名，又因形像“月牙”而叫“月牙饺”，是一种常见的花式蒸饺。二、准备工作 1.工具准备：刮板、擀面杖、馅签、蒸笼等 2.原料准备：精白面粉500克、夹心肉末400克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱姜末等适量选用精白面粉500克，倒入缸内或案板上，中间挖一凹塘，然后分次将水或其它辅料掺入，拌成“雪花面”，最后撒上少量水揉制成面坯。三、粉团的制作夹心肉末400克，加入精盐，白糖、味精、料酒、葱、姜、蒜等适量调料制成馅心。四、馅心的调制五、制作步骤与图示擀皮：一推二拉三转五、制作步骤与图示上馅：又叫包馅、塌馅、打馅捏制：瓦楞饺的捏制是一项工艺要求很高的技艺，必须反复练习。五、制作步骤与图示成型：两角拉平整五、制作步骤与图示成熟：制作步骤与图示特点：褶裥清晰、均匀、美观、呈月牙形，皮薄味鲜应用：各种宴席、花色早餐六、瓦楞饺的特点和应用七、作业和拓展作业：写一份“瓦楞饺制作”的实践报告拓展：利用水调面团自创花色蒸饺