WTA测试食品货架期.pdfVIP

维普资讯 ※包装贮运 目 品 科 学 2007, f．2No．08 487 应用WeibullHazardAnalysis方法 预测食品货架寿命 曹 平 ，于燕波 ，李培荣 (中国航天员科研训练中心，北京 100094) 摘 要：本实验 以市售灭菌乳为研究对象，应用Weibull模型通过对食品非感官指标的分析，预测食品的货架期。 灭菌乳分别在25、30、35、40℃环境下恒温储藏，并定期随机抽样进行感官检验和测定酸度、细菌总数。应 用WeibullHazardAnalysis(WHA)方法分析非感官实验数据来预测样品货架期，并与采用寿命加速方法ASLT和文 献WHA方法得到的预测结果进行 了比较。 关键词 ：灭菌乳；货架期；威布尔分布 ApplicationofWeibullHazardAnalysisforForecastofFoodShelf-life CAO Ping，YU Yah-bo，LIPei-rong (ChinaAstronautResearchandTrainingCenter,Beijing 100094，China) Abxtract：Thispaperappliedacceleratedshelf-lifetest(ASLT)nadsensoryhazardanalysistothedeterminationofshelf-life， wihtUHT(ultraheattreatde1ITIilkasexperimentalobject．Moreoveritdiscussdehtefeasibilityofapplyingphysicochemical Weibullhazardnaalysisothtedeterminationof shefl-lifeaswellashtereliabiliytnaalysisof commercialshefl-life．UHTmilk， withcomm ercialshefl-lifeof 45days，Was dividde intofourexperimentalgroups，andsmredat25℃，30℃，35℃ and40℃ respectively．Thesensory，playsicochernicalnadbacterial testingWas carride outatsmtde intervals． Keywords：UHTmilk；shelf-life；W eibulldistribution 中图分类号：TS207．3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)08-0487-05 快速、准确地预测食品货架寿命一直以来都是科学 1 材料与方法 研究和工业应用领域长期关注的重要 问题 。1975年， Gacula等[1_l将失效的概念引入了食品，认为随着时间的 试验 以市售利乐枕灭菌乳为研究对象，分成A、B、 推移，食品将发生品质下降的过程，并最终降低到人 C、D 四个试验组，各组分别在25、30、35、40℃恒 们不能接受的程度 ，这种情况称为食品失效 (fOOd 温连续储藏，并按照规定的时间间隔取样进行感官、理 fanUre)，失效时间则对应着食品的货架寿命。同时， 化和微生物检验 。 Gacula等[1．l还在理论上验证了食品失效时间的分布服从 酸度测定按照GBT／5009．046乳与乳制品卫生标准的 威布尔模型(WeibullMode1)，从而提出了一种新的预测 分析方