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常见蔬菜的食疗作用、营养价值 红太阳肾病医院 蓝海中医肾病尿毒症研究院 山东潍城经济开发区人民医院 高级营养师 秦爱国 一、?芹菜?? （别名：水芹、刀 芹、蜀芹、野芹菜） （水芹，根小，棵高， 实心，柄呈绿色，纤 维较粗，香味淡，菜质脆嫩，可食部分多） 芹菜食疗作用： 芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。 具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。 主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。 芹菜营养分析： 1. 平肝降压?? 芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。 2. 镇静、安神、去躁?? 从芹菜中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。 3. 芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。 高，芹菜叶可做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。 3. 挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。 处方： 4. 芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。 5. 芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。 6. 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 7. 芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。 8. 芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。 芹菜做法指导： 1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。 2.芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。芹菜叶可以凉拌，芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部 4. 用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。 5. 应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。 6. 应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外擦患处。 芹菜叶营养分析： ??? 营养学家曾对芹菜 的茎和叶进行过13项 营养成分测试:叶的营 养成分中有10项指标超 过了茎。其中，芹菜叶 中胡萝卜素、Vc、Vb1、 蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。 二、番茄 （别名：西红柿、洋柿子、 狼桃、番李子、金橘、番 柿、六月柿、洋海椒） 番茄食疗作用： 西红柿性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经； 具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效； 可治口渴，食欲不振。 番茄知识介绍： 西红柿含有丰富的胡萝卜素、Vc和B族维生素，尤其是Vp的含量为蔬菜之冠。 番茄营养分析： ??? 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。 ??? 番茄中的Vc，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的 辅助治疗作用。多吃番茄可抗衰老，使皮肤保持白皙。 ??? 尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病有帮助。西红柿多汁，可利尿，肾炎病人也宜食用。 ??? 经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 ??? 番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。 番茄适合人群： 1. 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 2. 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 番茄食物相克：西红柿忌与石榴同食。 番茄做法指导： 1. 西红柿常用于生食，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有 “西红柿炖牛肉”