糖的性质与旋光仪概要1.pptVIP

姓名：张仕禄 实 验 注 意 事 项 1.预习实验。 2.提前进入实验室（未经许可不要动仪器药品）。 3.公用仪器不放在个人台面，药品用后及时归位。 4.作好实验记录。 5.固体垃圾不能往水槽或地面扔！ 6.实验结束后，交记录检查,合格后，洗涤仪器，整理清洁 台面方可离去。 实验目的 掌握糖的性质实验操作，提高比较、分析、鉴别思维能力； 通过实验能详述糖的主要化学性质。 掌握旋光仪的使用及测定 实验：旋光仪及糖的性质 葡萄糖旋光度测定原理 1.旋光性:手性化合物使平面偏振光偏振面旋转的性质。 2.旋光物质：具有旋光性的物质称为旋光物质，或称为光学活性物质。 3.旋光度(α)：偏振面被旋转的角度 4.右旋体和左旋体：若手性化合物能使偏振面右旋(顺时针)称为右旋体，用(+)表示；而其对映体必使偏振面左旋(逆时针)相等角度，称为左旋体，用(一)表示。 Nicol棱镜 (偏振片) ——欲知旋光性，先说偏振光 普通光 有无数个振动平面，振动平面与光的前进方向相垂直 偏振光 与棱镜晶轴平行的振动平面 晶轴 a b c d 只有一个振动平面的光 ? 旋光度—— 不旋光物质 旋光性物质 光活性物质 a 光源 起偏镜 盛液管 检偏镜 观察目镜 刻度盘 不旋光物质 旋光仪工作原理示意图 旋光物质 亮 暗 亮 旋光度? ①能够体现物质特性的是——比旋光度[?] l—dm C—g·mL-1 [?]25＝+2.60(水) D 例如：右旋乳酸 +1800 左旋？右旋？ ②物质的旋光度，需要通过改变浓度或者改变盛液管长度的方式测定三次，取平均值。 —与浓度C有关 —与长度l有关 +900 三、操作步骤 一、糖的一般概念 (一)概念 俗称 碳水化合物 Cn(H2O)m（不够全面） 化学定义 多羟基醛或酮及其缩聚物和 衍生物的总称。 (二) 分类及相互转化 低聚糖 单糖 多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （2~10） （ 10） 1、定义：多羟基的醛或酮，或经简单水解能生成多羟基醛酮的化合物。 二、实验原理 果糖 葡萄糖 糖 单糖 二糖 多糖 醛糖 酮糖 还原性糖 非还原性糖 麦芽糖 乳糖 蔗糖 淀粉、纤维素 非还原性糖 实验用品 烧杯 量筒 玻璃棒 点滴板 酒精灯 0.5 mol/L 葡萄糖溶液 斑氏试剂 0.5 mol/L 蔗糖溶液 浓硫酸 等 【实验步骤】 1．糖的还原性 取5支试管编好号码，各加入1ml班氏试剂，再分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麦芽糖、2%蔗糖和2%淀粉溶液各10滴。振荡后，把试管放入沸水浴中，加热3~5分钟，观察哪几个试管中生成砖红色沉淀。 2．蔗糖的水解： 取2支试管，各加入2%蔗糖溶液1ml。于1支试管中加入3mol.l-1硫酸2滴，将此支试管置于沸水浴中加热5~10分钟，冷却后，用10%Na2CO3溶液中和，直到没有气泡发生为止。将两支试管各加入班氏试剂1ml，再在沸水浴中加热3~5分钟，观察并比较两试管中的现象 3．淀粉与碘的作用 取1支试管，加10滴2%淀粉溶液和1滴0.1%碘液，观察呈现的颜色。然后将此支试管置于沸水浴中加热5~10分钟，观察有何现象？取出试管，放置冷却又有何变化，为什么 4．淀粉的水解 取1支试管，加2%淀粉溶液2mL，再加入浓盐酸3滴，加1滴碘液，在沸水浴中加热10~15分钟，每隔1~2分观察其颜色的变化过程，直到无蓝色出现为止。取出试管，冷却后，用10%Na2CO3溶液中和，直到没有气泡发生为止。加入班氏试剂5~10滴，然后在沸水浴中加热3~5分钟，观察结果。 5．糖的颜色反应 （1）α-萘酚反应 取4支试管，分别加入2%葡萄糖、2%果糖、2%淀粉溶液1ml，然后各加入新配制的α-萘酚[3]试剂2滴，混合均匀后，将试管倾斜，沿管壁徐徐注入浓硫酸各1ml，切勿摇动。然后竖起试管，静置10分钟，观察在两液界面之间出现紫色环。如无紫色环生成，可在水浴中温热后再进行观察。 （2）间-苯二酚反应 取4支试管，分别加入间-苯二酚-盐酸试剂1mL，然后在三支试管中各加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖溶液5滴，第四支试管留着对照。将四支试管摇匀后，同时放入水浴中加热2分钟，观察各管出现颜色的次序。 实验报告 * * * *