纽约爱乐乐团接待方案概要1.docVIP

纽爱之夜 ——纽约爱乐乐团欢迎宴会 一、“纽爱之夜”欢迎宴会主题策划说明 纽约爱乐乐团（New York Philharmonic，亦可简称为纽约爱乐）是美国最早的交响乐团，由指挥家希尔（UreliCorelli Hill）创立于1842年。初名“纽约爱乐交响协会”。场音乐会，并且在2004年12月18日，乐团演出了第14000场音乐会——这一个光辉的里程碑，是世界上任何其它交响乐团无法比拟的。现任纽约爱乐乐团艺术总监。 召开餐前例会，布置工作桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 餐前准备及检查工作。宴会现场环境布置，花卉摆放，台面餐具摆放及卫生，酒水、菜品汁酱准备，环境卫生准备及逐项逐级检查。检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地面是否干净. 服务开始前分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳 3、台面设计 台面中心装饰物以两把小提琴模型交叉摆放，并以各色玫瑰花衬托。玫瑰是美国的花。玫瑰是爱情、和平、友谊、勇气和献身精神的化身。玫瑰花是美国的国花，美国人民认为红色玫瑰花象征爱、爱情和勇气，淡粉色传递赞同或赞美的信息，粉色代表优雅和高贵的风度，深粉色表示感谢，白色象征纯洁，黄色象征喜庆和快乐。中心装饰物表达了对纽约爱乐乐团深厚友谊和美好祝愿。 餐具的颜色以银色为主，金黄色点缀。冷盆盖银色主体上镶嵌金黄的小把手，冷盆底托也是银色，而底部支脚为金黄的龙头；筷架、刀叉、毛巾碟等都在银色的主体上烫有金边，水晶葡萄酒杯等酒具上也烫有金边，宴会餐碟是白色镶蓝色的牡丹花图案围边，餐具整体协调、大气、美观。与之相映，淡黄的口布松松地卷着，配以红色的中国结将其轻轻扣住，中国韵味尽显其中，回味无穷。 餐具摆放需要吗？评分标准中没有这项 台面布草选用中国特有的珠光锦缎，台裙为代表弦乐器的深咖色，台盖是代表管乐器的淡黄色。椅套与台盖同色同质，椅子背以美国国歌的五线谱链接起来，富有动感和亲切感。 宴会桌面服务人员服装为中国传统苏绣旗袍，材质为桑蚕丝，颜色为与台盖相同的淡黄色，在旗袍中腰和下摆处，分别配以牡丹花刺绣，尽显中国风。与中心装饰物的小提琴，美国国花，椅子背上的美国国歌的五线谱相呼应，完美演绎了中西合璧，友谊长存。 五、菜单设计 菜单设计特色 宴会菜单设计为集中国书法、工艺技巧与精美菜肴绝佳组合的乐谱菜单，配以红木乐谱架。菜单以台盖颜色一致的淡黄色为主，深咖色辅的色调，以小提琴和五线谱简笔画为深咖色图案背景，配以中国书法家小篆字体，创意独特的菜单设计无疑是画龙点睛之笔，将主题烘托的淋漓尽致。 2、菜肴设计 冷菜——宫灯拼盘：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、层豆腐糕。　　热菜——三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松茸汤，北京烤鸭则作为附加的小吃提供给贵宾。 点心——慕斯鲜生果，豌豆黄、梅花饺、什锦炒饭。　　这四菜一汤不仅体现着中国特色、文化特色，而且冷热结合，中西合壁，既体现一种文化上的大气，还体现了一种节俭的精神。 酒水设计 长城干红2006 长城干白2008 鲜榨野生蓝莓汁 西湖龙井茶 六、成本核算 宴会选用的食材和酒水均属上等，价格比较贵，预计菜肴和酒水成本为930元，毛利率定位48.2% ，因此，每台宴席销售价格为1800元。 客人通道 服务台 传菜通道 入口 出口 入口 出口