超大型宴会各部门服务方案..docxVIP

2013年超大型宴会服务及各部门配合服务方案总经理办公室2013年7月目录服务设计台面设计综合效果服务设计一、宾客特点及主要诉求国外客人，希望给予翻译的配置、进行针对性摆台及布置、菜品以中西结合为主，突出本地特色，忌内脏辛辣，按要求提供西方礼仪及服务。二、接待计划 1.确认宴会六知道：a主办单位b主人及主宾的身份国籍c宴会时间、地点、人数及用餐形式和标准d酒水情况（自带或饭店提供）e菜单及需要的餐用具f主办方的具体要求、联系方式和结账方式三了解：a风俗习惯及生活忌讳 b特殊要求 c主宾的特殊喜好 2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工； 3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调； 4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注； 5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会准备情况； 6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。 7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作； 8.宴会结束后做好接待总结，以及客史档案的建立与更新。三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。餐饮总监负责用餐服务。行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。安全总监负责做好安全检查和秩序维护。工程总监负责设施设备的正常运行。大堂副理负责协调联络及接待。总经理负责总的协调和接待。以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。四、服务流程（一）接待服务流程 1.营销总监做好接待前期宴会方案确认。 2.根据会务组要求对宴会领导的陪同人员另行安排在主宴会厅旁的其他餐饮包房用工作人员餐，按会务组同意的标准执行。 3.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。 4.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。 5.总经理在酒店大门或会议厅出口迎接宴会主要领导并亲自引领客人至宴会厅。 6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。 7.宴会主要领导入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。 8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。 9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。 10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。（二）宴会服务流程 1.餐前准备 1）宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作，并协调好服务人员分工工作。 2）提前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。 3）提前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。 4）提前30分钟服务人员、迎宾就位。 5）提前15分钟迎宾酒的准备。其中主桌的迎宾准备欢迎酒（按照议程在主持人需共同举杯时进行） 2.餐中服务 1）服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。 2）主人、主宾致辞时，所有服务人员要立刻停止服务，回到站台位置。3）传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。 4）主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。 5）餐中提供三次以上热毛巾服务。 6）服务中要注意“三轻”：说话轻，走路轻，操作轻。“四勤”：勤换骨碟，勤换烟缸，勤加酒水，勤巡台 7）每位客人均配备西餐的主刀和主叉，方便客人用餐。8）宴会结束时，及时为客人拉倚服务，提醒客人记住随身物品并引领客人至电梯口，与迎宾一起欢迎客人下次光临。4.餐后整理及收尾工作1）、收餐时服务人员要动作轻而麻利，有条有理地将餐厅内所使用过的器皿及餐具整理并送去洗涤。?2）、洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处，以便下次营业前的准备，并做好检查收尾工作。3）、收尾工作结束后，总结本次接待的亮点与不足，并做相应的整改及记录。分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。七、个性化服务 1、用餐方式以中菜西吃为主，配置刀叉。 2、每桌配置会英语的服务员。 3、菜品结合外放客人味型进行改良。 4、融入本地历史，进行推广交流。台面设计二、台心装饰设计主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成相握手型图并成环形。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。三、台心装饰物规格主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的握手型。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。四、餐具规格中国传统富贵花纹镶边装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸。水晶水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸。筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。标准西餐主刀主叉。五、布草设计主