DB37 T 1273-2009 纯粮酿造食醋生产技术规范.pdf

ICS 67.060 X 11 DB37 山 东 省 地 方 标 准 DB37/T 1273 －2009 纯粮酿造食醋生产技术规范 Code for Production technical of Vinegar with foodstuff fermentation 2009-06-19 发布 2009-07-01 实施 山东省质量技术监督局 发 布 DB37/T 1273 －2009 前 言 本标准由山东省质量技术监督局提出。 本标准由山东食品标准化技术委员会归口。 本标准的附录 A、附录B为资料性附录。 本标准起草单位：济南德馨斋食品有限公司、山东淄博巧媳妇食品有限公司、山东玉兔食品有限责 任公司、青岛灯塔酿造有限公司、烟台欣和味达美食品有限公司、山东富氏味业有限公司、威海四海酿 造有限公司。 本标准主要起草人：郭友武、李琴、姜浩禄、孙国民、林华、赵正溪、刘进、刘秀丽。 I 标准分享网 免费下载 DB37/T 1273 －2009 纯粮酿造食醋生产技术规范 1 范围 本标准规定了纯粮酿造食醋生产技术规范的术语与定义、产品分类、要求、加工工艺、质量管理、 标签、标志、包装、贮存与运输的要求。 本标准适用于纯粮酿造食醋生产全过程。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8954 食醋厂卫生规范 国家质量监督检验检疫总局第 98 号令《食品召回管理规定》 国家质量监督检验检疫总局第 102号令《食品标识管理规定》 3 术语和定义 下列术语与定义适用于本标准 3.1 纯粮酿造食醋 Vinegar with foodstuff fermentation 纯粮酿造食醋是指以粮食为原料，经过微生物发酵制成的液体调味品。 3.2 生产技术规范 Code for production technical 为在纯粮酿造食醋生产全过程范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同的和重复使用的 技术规则，称为生产技术规范。 4 产品分类 按发酵工艺分两类 4.1 固态发酵食醋 固态发酵食醋是指以粮食及其加工制品为原料，经过液态的、固态的或稀态的酒精发酵过程，采用