选1果酒和果醋的制作讲述资料.ppt

1.下列关于酵母菌的叙述中，错误的是( ) A.酵母菌是异养型的真菌 B.一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸 C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2 2.在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 45秒 3.某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是（双选）（ ） A.该装置可阻止空气进入,用于 果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产 生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可 满足果醋发酵时底层发酵液 中大量醋酸菌的呼吸 D.可以在碱性条件下用重铬酸钾 试剂鉴定酒精。 40秒 4.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)酵母菌异化作用的特点是_____________(需氧型、厌氧型，兼性厌氧型)。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行___________呼吸，让酵母菌______________，从面增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_____________获得葡萄酒。 (3)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如_______________。 2.5分钟 交生物小测 10秒 要求:闭卷;单独完成 例1：下列关于酵母菌的叙述中，错误的是( ) A.酵母菌是异养型的真菌 B.一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸 C.酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成CO2和H2O D.酵母菌的无氧呼吸产生酒精和CO2 例2：在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是( ) A．让产生的气体缓慢排出 B．防止杂菌污染 C．防止散热过多 D．有利于通过排气口进行气体交换 B B 例3：某同学设计了如图所示的发酵装置,下列有关叙述正确的是（双选）（ ） A.该装置可阻止空气进入,用于 果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产 生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可 满足果醋发酵时底层发酵液 中大量醋酸菌的呼吸 D.可以在碱性条件下用重铬酸钾 试剂鉴定酒精。 AB 例4：下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析： (1)酵母菌异化作用的特点是_____________(需氧型、厌氧型，兼性厌氧型)。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行___________呼吸，让酵母菌______________，从面增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行_____________获得葡萄酒，。 (3)第3天，取出少量发酵液，滴加含有__________的浓硫酸溶液来检测酒精。检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但酒精含量比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如_______________。 兼性厌氧型 有氧 大量繁殖 无氧呼吸 重铬酸钾 发酵时间 家庭自制葡萄酒（案例） 选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，使用的工具包括旧葡萄酒瓶、大可乐瓶，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 清洗葡萄：将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分、去梗。 破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在 温暖的地方等待葡萄自然发酵。 葡萄皮上有天然酵母菌，我们不 必考虑发酵菌种问题。 一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄