开清洁食品店的三点建议.docVIP

三个小窍门开家净菜店 2004年09月24日 14:30:06 HYPERLINK 杭州网 读者何先生问：我想开一家净菜超市，不知哪里可接受加盟，要多少加盟费？ 18创富答：据悉，“净菜”这项经营业务在杭州的各大超市、卖场中都有涉及，而专做净菜的超市曾出现过“菜博士”之类的品牌超市，但现已不再经营这项业务，“生鲜绿叶”超市虽在做净菜类，但暂不接受加盟。 据业内人士估计，目前，净菜超市这档生意发展 空间并不像外界想像中的那样“好赚钱”。原因是杭州人对于净菜的接受程度并不热烈，许多家庭主妇还是习惯去农贸市场买菜，自己摘菜。另外，除农贸市场占去大笔菜生意外，一些知名的大型超市也“抢”了净菜专营店的买主，上班族更习惯在超市、大卖场购物之际，顺便把净菜带回家，专营“净菜”的超市生存空间相对较小。但从发展的角度看，净菜店的生存空间会相对增大，逐渐被主妇们所接受。经多方请教，为想开净菜店的读者挖掘出三个小窍门。窍门一：选址在小区 设备要齐全 净菜的主要销售对象是居民区里的主妇们，选在小区附近能够为消费者提供最大的便利，可提供预订、送货上门服务。一般小区内20平方米左右的营业房，其月租金大约在400元-700元之间，加上水、电之类的费用，每月的花费需1000元左右。另外，为保证净菜质量，最好配备冰箱等设备，在高温天气能让叶菜依然保持新鲜。而一些小设备也要备齐，如保鲜膜、包装机等。 窍门二：货源要稳定 附带做土产 做净菜最重要的就是品质，最好有专门的菜农供货，建立长期合作关系，以求品质优秀，货源稳定。菜源得到保证后，在选菜、摘菜和洗菜过程中，也不能马虎，可选用专门的操作机器，净菜机售价大约在2000元左右。另外，服务质量更是品质的体现，应选用透明玻璃柜作橱窗，方便顾客选择菜肴，前台服务人员着装要简洁。 另外，除主营净菜外，有关业内人士还建议，净菜店可附带经营其他土特产、调料等食品。 窍门三：备只保鲜箱 上门送鱼虾 对于叶菜类可用冰箱保鲜，而鱼虾类就需配备冰块等必要的保鲜物品。在提供送货业务时，保鲜工作更是不容忽视。如遇路途较远的顾客，就需要用保鲜箱之类的器具，目前，小型保鲜箱的售价在300元左右，一般一家小型净菜店配备一只即可。 背景：净菜店曾经夭折 孙大妈的担忧并不是没道理的。据了解，上个世纪90年代末，昆明曾涌现过一批净菜配送店，这种商店可把菜肴的主辅料配齐、洗干净后，直接送到居民家中。随后，专营无公害蔬菜、肉制品的生鲜超市也亮相了。但到2004年，昆明净菜店几乎没有一家活下来。至去年，生鲜超市也倒了一大批。这两种被消费者、业界寄予厚望的新业态，为何难以适应昆明水土？ “这与经营过程中遇到的两个问题有密切关系。”昨日，一位对净菜店颇有研究的昆明企业老总分析了其中原因：首先，净菜店配送的品种不多，可为企业赚取利润的商品很有限。另外，许多净菜店在运行了一段时间后，普遍面临“3高”。一是价格高。净菜店的菜价比农贸市场、超市都高，就从根本上限制了其市场空间；二是运行成本高。由于销售规模上不去，又需要采购、配送，所以整体运行成本很难降下来；三是经营门槛高。由于价格高、成本高，导致这种业态的门槛被一再抬高，最终失去了竞争优势。 现状：新型净菜店低价抢滩市场 带着孙大妈的疑问，记者直接找到了要构建上述终端店的企业——昆明瑞频贸易有限公司总经理刘定红。据刘定红介绍，公司将在昆明城区构建1000个店面，这些终端店内不但有蔬菜、大米、油、作料、干货，还有肉、蛋、禽等，经营品种达250种，全面满足普通居民的饮食需求。如果这一目标能实现，昆明的主要居民小区、社区内，每隔300至500米就会有一家店面，届时居民买菜会十分方便。 为此，公司将利用3大优势占领市场，防止重蹈其他企业的覆辙。首先就是价格优势。通过直接到省内11个蔬菜主产区进货，来有效降低物流成本，昆明终端店所售菜价将比农贸市场的价格低10%。以1棵大白菜为例，在农贸市场卖到1元/公斤，在终端店只需9角钱/公斤；其次就是服务优势、质量优势。刘定红表示，首批终端店有望在今年11月20日左右开起来，最迟不会拖到12月中旬。 疑虑：净菜店水土不服 “就算在上海、杭州这些经济发达的沿海城市，直销蔬菜的商店发展得也一般，所以我对其发展前景不太乐观。”昆明市商务局市场规划和运行调节处处长李明高直言不讳地说。 李明高认为，如果这家企业真能在昆明开办1000个社区终端店，以方便老百姓，政府肯定要支持。但问题是，昆明市商务部门到沿海考察后发现，既使在人均收入较高的城市，这种业态也难以被接受，许多人还是愿意到农贸市场买菜，一是图新鲜，二是农