广东五华“红曲”天然色素产业兴衰调查报告.pdfVIP

第14卷 第2期 广 东 白 云 学 院 学 报 Vo1．14 No．2 2007年12月 Journal of Guangdong Baiyun University Dec．2007 广东五华 “红曲 天然色素产业兴衰调查报告 朱文锋，游志成，王予升，周文然 (广东白云学院管理系，广东广州510450) 摘 要： “红曲”天然色素作为五华的一个传统特色产业，有它独特的优势。但是，面对竞争日益激烈的当 今社会，红曲产业存在的一些弊端也随之暴露出来。本文针对广东五华 “红曲”兴衰进行了周密的探讨，并 为广东五华 “红曲”天然色素提出了一些具体的对策建议。 关键词：红曲；天然色素；兴衰 中国分类号：F325 文献识别码：A 文章编号：粤O一1 1O1 1(2007)02—0093—04 1调查目的及意义 发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史， 国家近几年着力解决 “三农”问题，实施农 是中国及周边国家特有的由大米发酵制成的传统 村 “一村一品”的政策，发展农村特色产业，加 产品。早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》 快农村经济的发展。 中，就记载红曲可作为中医药材，红曲营养丰 “红曲”天然色素 (简称红曲)曾经是五 富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊 华的重要特色产业，具有悠久的生产历史，它广 功效；可用于治疗腹泻、高血压等疾病。 泛应用于食品、饮料、制药等行业，是一种优质 红曲主要产于中国南方，尤其是浙江、福 的绿色食品。据有关方面提供的信息，业内人士 建、江西、广东等省。它是将红曲霉菌接种在稻 针对我国食用着色剂的发展现状，提出了食用着 米上培养而成。其主要应用于酱肉制品、香肠、 色剂的发展方向。尤以红曲特有的各种用途和功 调料、腐乳等的着色，效果极为理想；安全无 效，使其成为当今国内外研究的热门课题。 毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。 纵观国内外市场，在红曲的需求尚未饱和的 红曲的品种分为库曲、轻曲和色曲三大类。库曲 情况下，五华的红曲产业却出现严重萎缩，市场 的单位体积较重，多用于酒厂酿酒；轻曲较轻， 越来越小，企业不断被挤垮。针对这一问题，振 一 般用于酿酒或色素；色曲曲体最轻，色艳红， 兴五华红曲产业急不可待。 多用于食品的染色。 2实地调查情况 2_2 “红曲”瓢香的地方 2．1红曲简介 在五华有个不大的村庄。每年7月初到10月 红曲，其色泽红艳，是具有悠久历史的中 底，村子的空气中就弥漫着一股淡淡的芳香。无 国传统产品。红曲既是食品，又是药品，在我国 论在村子的路边，还是在房屋的平台上，映人人 古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、 们眼帘的都是晾晒的红曲，在阳光的照射下，耀 红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。红曲最早 眼夺目。这个红曲飘香的地方就是青西。 收稿日期：2007—04—06 作者简介：朱文锋(1987一)，男，广东五华，广东白云学院2006级在读本科生，工商管理专业 广 东 白 云 学 院 学 报 第1锩 青西制作红曲的历史