公共营养师三级 第三章 能量.pptVIP

* 第三章 能量 ? ? ? ? ? 能量的来源及能值 人体能量消耗的构成 能量消耗量的估算 能量平衡 能量的参考摄入量及食物来源 《食品营养学》 第三章 能量 一、能量的来源与能值 ? ? 能量（energy） 1cal＝4.184J 来源 ? ? ? 糖类 脂肪 蛋白质 ? 能值（能量系数） 每克糖类、脂肪和蛋白 质产生的能量值 ? ? 食物能值 ? 食物彻底燃烧（体外燃烧） 所测得的能值 生理能值 食物中人体可利用的能值 ? ? 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应 的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一 定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋 白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为 （23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) 第三章 能量 一、能量的来源与能值 29.7(7.1) 100 29.70(7.10) 乙醇 16.7(4.0) 92 23.64(5.65) 蛋白质 37.6(9.0) 95 39.54(9.45) 脂肪 16.8(4.0) 98 17.15(4.10) 碳水化合物 生理能值 消化率% 食物能值 物质 不同物质的能值(kJ/