托幼机构集体儿童带量食谱的制定(幼儿园16版).ppt

制定儿童膳食计划注意事项 1、了解各类食品的营养成分及特点 2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力 3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率 4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支 5、烹饪技术的提高 儿童膳食原则 1、 膳食必须符合儿童营养需要 ，食物中有足够的营养素 2、按营养的需要选择每日所需的食品种类、计划数量， 3、营养素之间有正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比 1：1：4-5 4、生热营养素占热量百分比 蛋白质11-15%、脂肪20-30%、碳水化合物50-65%，优质蛋白占总蛋白50-60% 5、保证食品安全卫生，防止食物中毒 食谱编制 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量 （2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克 韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜、黄瓜 、茄 子 、冬瓜、苋菜、洋葱 （3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右 毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆 、四 季豆、豇豆、蒜苗、豆制品 早餐带量食物 早餐食物的搭配要谷类+蛋白质+蔬菜、水果 主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克 副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖） 因上午活动时间长，活动量大于消耗量 消耗热能比重大 早餐热量应占全天总热量30% 早点带量食谱 多数幼儿的早餐量不足 需要幼儿园上午的早点补充 早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物 食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头 一般早点中谷物10-20克 午餐带量食谱 1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重 大米和面食交替吃 2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤 如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤 韭黄炒蛋、加两片卤猪肝及汤 或加1-2片卤豆制品 午点带量食谱 1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次 2、原则上午点要有谷类，要汤水点心 3、外购点心需加热，易变质 4、同时外购食品的安全问题 如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等 5、午点谷类约占20克左右，占全天总热量10% 晚餐带量食谱 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主 2、晚餐热量约占全天总热量25-30% 3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右 4、动物蛋白和大豆蛋白互补 幼儿饭菜分配注意事项 ● 食堂饭饭菜必须分配进班，不得截留 ●班上打饭菜必须平均分配，不得剩饭剩菜过多（留样食品除外），剩饭菜量原则上不超过2个孩子的饭菜量。 患病儿童饮食 托幼机构中应为过敏及患病儿童配备食物 如：呕吐后、发热、咳嗽严、哮喘持续状态、肾炎、 糖尿病、 腹泻 容易消化的食物 软食：介于普通饭和流汁食物之间 如：粥 、面条 蔬菜：选择嘴嚼度小的食物 可以是泥状食物 流汁食物：针对发热、哮喘持续状态幼儿 如牛奶、果汁、豆浆、藕粉、面汤 低油食物：针对腹泻、肥胖幼儿 低盐食物：针对呼吸道感染、肾炎 先心、哮喘、口腔溃疡幼儿 低糖食物：针对呼吸道感染、肥胖、肾炎幼儿 高蛋白质食物：针对营养不良、贫血幼儿 高热量食物：针对营养不良、贫血幼儿 增加脂肪食物：适用于便秘幼儿 膳食费分配标准 ●幼儿膳食费用专款专用，不得用做其他 ●如六一庆典、开运动会、旅游、购买教玩具 给幼儿发礼物等不得用膳食费开支 ●学期内膳食费用±盈亏2% ●师生伙食严格分开 每学期膳食收支盈亏不超过2%换算 ●用盈亏金额数÷学期（或月）膳食费 实际收入得出±2% ●膳食实际收入费用是减去退伙以后费用 托幼机构一餐二点幼儿膳食费计算 餐别 名称