掺伪第八章茶叶及其制品的掺伪检验.pptVIP

（五）茶饮料的感官鉴别 1.颜色：茶饮料一般有绿茶、红茶、乌龙茶等，茶饮料有绿色、红褐色两种。 2.包装 3.味道 二、茶叶及其制品掺伪的理化检验技术 （一）成分检验 1.咖啡碱的检验：茶叶中含有咖啡碱。咖啡碱为针状结晶且溶于水，故取茶叶提取液挥干，可见结晶。另外，咖啡碱与氯酸钾、氨水作用产生颜色反应。 2.单宁的检验： （1）三氯化铁法：茶叶中含有的单宁与三氯化铁作用，生成蓝黑色沉淀。 （2）硫酸法：单宁与硫酸作用呈现紫红色。 注意：茶叶中没有检出单宁和咖啡碱，则肯定样品不是茶叶，若两项全检出，也不能肯定是茶叶，要结合感官性状、组织形态和理化分析综合考虑。 3.茶氨酸的层析法定性检验：茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其含量可达茶叶氨基酸含量的50％。因此，利用茶氨酸的检验来判断茶叶的真伪，是较可靠的一种方法。 茶叶用乙酸乙酯处理，除去茶多酚和色素等杂质，用水提取氨基酸，经离子交换树脂净化后，进行纸上层析，用茚三酮显色，取茶叶真品和可疑茶叶试样在同一层析纸谱上相同条件下展开，显色后根据斑点比移值进行定性。 （二）已浸过茶叶的检验 1.浸出液比重法：纯红茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0098～1.0117；纯绿茶10％的煮沸浸出液相对密度为1.0110～1.0145。而已浸过的茶叶的浸出液相对密度为1.0023～1.0057。 2.咖啡碱法：咖啡碱在浸泡时溶于水中，通过咖啡碱的测定，可以判断茶叶是否浸泡过。 方法：取可疑茶叶片，捏成粉末，置表面皿中央，堆成小堆，再另取一表面皿覆盖其上，用小火烘烤5～10min，在覆盖的表面皿上镜检可见许多细油滴状物，并有许多细针状结晶者为咖啡碱，说明是纯茶。 （三）劣质茶叶及其制品掺入人工色素的检验 利用不同色素与三氯甲烷反应在加热、酸碱性下分别呈现不同现象进行鉴别。 靛蓝或姜黄色素在三氯甲烷中呈蓝色或绿色。普鲁士蓝、铬酸铅颜料在含氢氧化钾的三氯甲烷液中生成蓝色、黄色沉淀。 方法：取茶叶或其制品少许，加三氯甲烷振荡，三氯甲烷呈蓝色或绿色者可以为靛蓝或姜黄存在。加入硝酸并稍加热，脱色者为靛蓝，生成黄色沉淀者为姜黄。又于三氯甲烷浸出液中加入氢氧化钾溶液振荡，呈褐色者为姜黄。加盐酸使呈酸性，生成蓝色沉淀者为普鲁士蓝，生成黄色沉淀的为铬酸铅（盐酸过量时生成白色沉淀）。 简易方法鉴别? 将干茶叶过筛，取筛下的碎末置白纸上摩擦，如有着色料存在，可显示出各种颜色条痕，说明待测样品中掺有色素。  （四）茶叶掺入淀粉检测：利用碘－淀粉反应检验。 方法：取茶叶样品置于小烧杯中，加水浸泡，然后加热煮沸，迅速放冷，取浸泡液1mL 于试管中，加数滴碘－碘化钾溶液，如变蓝－蓝紫色则认为掺有淀粉。此检测要求浸泡液pH值在2～9之间。 （五）茶叶掺入滑石粉的检验： 滑石粉是一种无机化合物，它是用含有硅酸镁的矿石和石膏矿石加工制成的。 方法：样品经HCl、HNO3、H2O2溶解后，样品中钙镁的化合物转变成钙离子、镁离子，加饱和（NH4)2C2O4，再加1：1氨水，产生大量的Ca C2O4白色沉淀，表示有钙离子；在强碱环境中加入镁试剂Ⅰ成天蓝色沉淀，表示有镁离子。还可根据沉淀的量及颜色可判断滑石粉的掺入量。 三、掺伪茶的仪器分析检验技术 （一）微量元素的测定 茶叶中含有多种微量元素，其中铅、砷、铅为我国茶叶卫生标准规定限量的元素。 通过茶叶中微量元素的检测，可以发现茶叶的掺伪现象。例如碧螺春中添加铅铬绿着色就可以通过茶叶中铅含量的测定来进行检测。 1.铅的测定 可以采用石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法和二硫腙比色法。 2.铜的测定 原子吸收光谱法、二乙基二硫代氨基甲酸钠法及原子浓缩管法（同时测定铜和铅），新茶叶标准中已取消了铜的限量。 （二）茶多酚和咖啡碱的检测 1.高效液相色谱法检测儿茶素和咖啡碱 2.气相色谱法检测咖啡碱和茶碱 3.紫外分光光度法检测咖啡碱 4.分光光度法检测茶多酚 （三）劣质茶叶及其制品掺入色素的检验 1.高效液相色谱法 2.薄层色谱法 我国茶叶种植面积世界第一，产量第二。 * * 祁门红茶 * 绿茶依干燥方法不同又可细分为炒青茶、烘青茶、晒青茶。 * * * 黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。 * * * 第八章 茶叶及其制品的掺伪检验 第一节 概述 一、国内茶叶生产加工现状 茶园面积迅猛增加，产量、产值快速