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雪糕中几种主要添加剂过量对人体的危害 小组成员：张域 陈浩翔 莫浩华 初拟题目 雪糕中香精对人体的影响及过量的危害 初拟搜索策略 在老师启发下，考虑到只有很少文献研究雪糕里的某种添加剂对人体的影响，而且一般雪糕公司都不会在网上透漏自家雪糕成分，只知道有这种配料，不知道含量，也就不知道哪家的雪糕因为那种配料过量造成了哪种危害。 这样可以通过了解对各种雪糕中的添加剂在其他食品中过量的危害的研究，来预见雪糕中添加了过量的这些添加剂的危害。 目前暂时找到雪糕的添加剂有 LJ3355牛奶香精 香蕉香精 甜蜜素 草莓香精 稳定剂 阿斯巴甜 乳酸、绿晶3355鲜牛奶、艾尔森2106牛奶，天宁30602草莓、天宁挂叶草莓；三种色素包括香兰素、胭脂红、苋菜红。白米粽子香精 、LJ3555秘制红豆香精 、LJ3567绿豆香精 麻薯淀粉 果子粉 变性淀粉 我们筛选文献的标准 一般来说，我们认为，添加剂的国家标准、跟“雪糕”“冰激凌”等靠谱的、跟所搜索添加剂有关联的、含有所搜索添加剂食品的用量研究及过量危害的，都是我们搜索的目标，但是一般都会排除介绍该添加剂制造、改良或含该添加剂的食品制造、改良的文献检索结果。 CNKI 目标先锁定甜蜜素 KY=甜蜜素 AND TI=过量 检索结果：7 相关检索：2 安赛蜜 FT=安赛蜜 AND TI=过量 检索结果：1 相关检索：0 TI=安赛蜜 检索结果：83 相关检索：0 KY=安赛蜜 检索结果：448 相关检索：0 鉴于安赛蜜的CNKI搜索结果不理想，决定改用与安赛蜜关联度高的雪糕添加剂，经常并列出现的阿斯巴甜。 也鉴于阿斯巴甜是一种经常更新换代的甜味剂，所以把年限锁定在2009-2012年 阿斯巴甜 TI=阿斯巴甜 YE=2009-2012 检索结果：49 相关检索：14 胭脂红 TI=胭脂红 AND FT=过量 检索结果：28 相关检索：4 尽管“靠谱率”，但依然不满意，我们尝试把检索范围扩大： SU=胭脂红 AND FT=过量 检索结果：211 相关检索：17 经过范围扩大，虽然“靠谱率”降低，但发掘了更多有用文献 海藻酸盐 FT=海藻酸盐 AND FT=雪糕 检索结果：54 相关检索：10 单甘脂 FT=单甘脂 AND FT=过量 检索结果：197 相关检索：3 扩大范围后检索结果不太理想 读秀 检索各种添加剂的时候 KY=甜蜜素、安赛蜜、胭脂红… 检索结果 0 推测读秀的图书检索不适合具体的添加剂检索，于是把范围扩大。 KY=雪糕 检索结果：0 调整 KY=冰激凌 检索结果：2本 相关检索：1本 KY=乳化剂 检索结果：16本 相关检索：3本 KY=稳定剂 检索结果：5本 相关检索：0 OVID 甜蜜素 安赛蜜 胭脂红 * 雪糕添加剂 香精 乳化剂 稳定剂 着色剂 ……… CNKI OIVD CALIS ……. …….. ………. 主题 关键词 作者 题名 搜索器查 找专家作 者 期刊 英文 期刊 论文 CNKI查 找相关 英文 CNKI查 找相关 英文 各种搜 索器 题目背 景等 读秀 图书 在此，我们假定过量的添加剂无论添加在哪种食品，都对人有危害。 所以搜索策略作以下微调。 各种食品里的 雪糕添加剂 香精 乳化剂 稳定剂 着色剂 ……… CNKI OIVD CALIS ……. …….. ………. 主题 关键词 作者 题名 搜索器查 找专家作 者 期刊 英文 期刊 论文 CNKI查 找相关 英文 CNKI查 找相关 英文 各种搜 索器 题目背 景等 读秀 图书 进阶搜索策略 *
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